Höstmjödet beskrivs såhär ”Vilda blåbär dominerar grunden i denna sträva, djupt röda mjödblend som för tankarna till ett kraftigt, men väl avrundat rött vin. Blåbär, honung och fläderbär blandas i en mjuk, återhållsam nyans varur syran från svarta vinbär framträder med lite attityd. En dryck som passar perfekt till jakt- svamp- och skördesäsongens läckerheter.”
Recept:
– 1 kg rostbiff
– 1 flaska stark porter, 50 cl
– 1 dl koncentrerad svartvinbärssaft, eller 1 dl svartvinbärsgelé
– 1 dl god soya – 2 stora gula lökar
– 4 hela vitlöksklyftor
– 2 stora morötter, eller 4 små
– 1 tsk timjan, helst finhackad färsk, men torkad är ok
– Ca 15 torkade enbär
– Ca 20 – 25 svartpepparkorn
– 2 buljongtärningar
Receptet är för 4 personer men det är bara att dubbla allt om ni är fler. Räkna med 1 timmes koktid/kg kött och vänd steken efter halva tiden.
Sås
– 1 bit bakad leverpastej av god sort, ca 3 sockerbitar stor
– 1 bit Getmese, ca 3 sockerbitar stor (finns i välsorterade ostbutiker). I nödfall fungerar det med 1 msk messmör.
– 3 dl grädde
– Arrowrot för redning. Arrowrot är bäst då den inte ger mjölsmak och för att såsen blir blank och fin.
– Svartpeppar och grovsalt efter smak
– Lite, lite cayennepeppar
Häll porter, saft (eller gelé), soya, buljong, timjan och enbär i en stor järngryta. Lägg i köttet som alltså inte ska brynas innan. Skär lök och morötter i stora bitar och lägg runt om tillsammans med vitlöksklyftorna. Koka köttet i en timme. Vänd köttet efter 30 minuter. När köttet är klart tas det upp och lindas in i folie. Sila av såsen och häll tillbaka i grytan. Spar morötter och lök som läggs tillbaka i grytan när allt är klart. Red av såsen med arrowrot genom att blanda med grädde i en skål. Vispa i såsen under kokning. Känn er för så att ni får den konsistens på såsen som ni vill ha. Krydda efter smak med svartpeppar, salt och lite cayennepeppar. Ta fram köttet och häll i den sky som blivit i såsen. Skär köttet tunt, tänk på att skära över muskeltrådarna för att det ska bli så mört som möjligt. Lägg försiktigt tillbaka köttet i grytan/såsen, lägg över morötter och lök från koket. Servera med kokt pressad potatis, svart vinbärsgelé, broccoli och het aubergine. Mums fillibabba!
Het aubergine
– 1 stor aubergine
– Aromat
– God olivolja till stekning
– Cayennepeppar
Skär en stor aubergine i ca 5 mm tjocka skivor. Lägg på en skärbräda och strö rikligt med salt över. Låt stå i 20 minuter. Skölj av saltet snabbt under rinnande vatten (Avsaltningen tar bort den beska smaken). Stek skivorna mjuka i god olivolja och krydda med Aromat och Cayennepeppar. Lägg upp på serve- ringsfat, garnera med färsk timjan eller persilja och servera som tillbehör till portersteken.
