Vad kan vi förvänta oss i vin- och matvärlden under 2017? Vi börjar självfallet med Vinsiders själva kärna – vinet.
Trendrapporter pekar på att svensken inte längre intresseras av hipster-trender. Vi vill ha tillbaka det traditionella och klassiska. Ut med konstiga glas, in med klassiska vinglas. Ut med konstiga kombinationer, in med klassiska smaker. Sommelierers roll i val av vin väger tyngre än innan. Kanske kommer detta innebära att de klassiska vinhusen ökar i popularitet? Efterfrågan på viner med längre sockerhalt ökar även.
Vad gäller maten är det väldigt tydligt att trenden med att ersätta animalier fortsätter starkt. Grönsakerna lyfts fram och får ta plats! Man ser en förändrad attityd gentemot vegetariskt och veganskt även i de stora kocktävlingarna runt om i världen och som ni kan läsa mer om i detta nummer, har stjärnkocken Mathias Dahlgren öppnat restaurangen Rutabaga, med vegetariska rätter i världsklass. Han sa faktiskt upp två michelinstjärnor när de valde att lägga ner Matsalen till förfogande för Rutabaga.
Guide Michelin delade i dagarna ut årets stjärnor och Sverige kan glädja sig åt två nya tillskott på listan. Grattis till Imouto i Stockholm och Sture i Malmö. Dessutom ökade Vollmers i Malmö till två stjärnor. I det här numret kan ni läsa mer om hur guiden kom till och till vilket syfte. Guide Michelin-inspektörer är ungefär som hemliga matspioner när man tänker på det.
Denna längtan efter det klassiska har färgat av sig på restaurangerna med. Varför krångla till det liksom? Fram med en vanlig rätt, vuxna smaker, lagom storlek på portion och servera det på en helt vanlig tallrik av porslin. Personalen får gärna ha på sig klassiska vita serveringskläder och duken ska vara vit. Helst.
En fortsatt trend inom både mat och dryck är att vi ställer höga krav på kvalitet och ser gärna att råvaror är ekologiska. Det är ohållbart att inte tänka på hållbarhet kan man säga.
Vi på Vinsider, vi väljer däremot att ta ut det gamla, och ta in det nya. I alla fall i vissa avseenden. I skrivande stund tar en ny hemsida form och även magasinet kommer att genomgå förändringar. Hemsidan ska vara självklar plattform för er läsare att finna inspiration, information och nyheter på. Ett hett tips är att gå med i Vinsiders Vänner och få vårt nyhetsbrev. Ta del av utvalda och personliga erbjudanden, nyheter och event. Spännande tider väntar!
Text: Derin Ivgen