Zucchinipasta och köttbullar – med hemgjord mandelpesto
Servings 1 portioner
Ingredienser
- 50 g sötmandel
- 20 g riven parmesan
- 4 msk olivolja
Pesto
- 1 kruka basilika
- havssalt
Pasta
- 150 g zucchini
- 1 msk mandelpesto
Köttbullar
- 150 g nötfärs finns bara på Ica
- 1/2 vitlöksklyfta
- 1 tsk timjan
- 1 tsk Santa Maria umami-krydda
- salt och peppar
Instruktioner
- Rosta mandeln i en het stekpanna i ett par minuter. Se till att den inte bränns! Låt svalna i ett par minuter.
- Ha i basilikan i en matberedare, tillsätt mandeln och parmesanen och mixa tills det blir en tjock smet. Tillsätt olivolja och havsalt och mixa i någon minut. Häll i en glasbruk och förvara i kylen.
- Blanda ihop ingredienserna till köttbullarna. Rulla till små bollar och stek i lite olivolja tills de är klara, ca 5-7 minuter beroende på hur stora de är.
- Riv zucchinipastan i spiral maken och blanda ihop med peston.
- Servera med lite körsbärstomater och eventuellt lite riven parmesan.
Anteckning
Recept och Bild: Tasty Health
_________________________________________________________