Även om det vanligaste är att grava fisk går det utmärkt att grava även nötkött, lamm och vilt. Var noggrann med hygienen vid gravningen. Här ger vi förslag på tre olika kryddsättningar.
Grava kött – tillagas på femton minuter
Servings 500 gram
Ingredienser
Kött
- 500 g oxfilé, lammfilé eller filé, sadel eller innanlår av hjort, älg, ren eller rådjur
Örtgravning
- 1 dl jodfritt salt
- 1 dl strösocker
- 1/2 msk krossad svartpeppar
- 1 dl finhackad persilja
- 1 msk finhackad färsk timjan
- 1 msk finhackad färsk körvel
Whisky- eller konjaksgravning
- 1 dl jodfritt salt
- 1 dl farinsocker
- 1 msk finhackad färsk rosmarin
- 1 msk finhackad färsk timjan
- 1/2 tsk krossad vitpeppar
- 1/2 tsk krossad svartpeppar
- 1 dl whisky eller konjak
Enbärsgravning
- 1 dl jodfritt salt
- 1 dl strösocker
- 1 tsk krossade enbär
- 1 lagerblad
- 1 tsk krossade korianderfrön
- 1/2 tsk krossad vitpeppar
- 1/2 tsk krossad svartpeppar
Instruktioner
- Putsa köttet. Rör ihop ingredienserna till grav- ningen. Klappa in blandningen i köttet och lägg det i dubbla plastpåsar. Förslut och grava i kylen i 2–3 dygn. Vänd på påsen 1–2 gånger varje dag.
- Torka rent köttet, slå in det i plastfolie och låt ligga i frysen i minst 2 dygn.
- Vid servering, skiva köttet tunt innan det har tinat helt. I frysen håller det i 1–2 månader.
Anteckning
Recept: Systrarna EisenmanKokbok: FRÅN GRUNDEN med Systrarna Eisenman
Foto Helén Pe
Förlag: Bonnier Fakta