Den veganska trenden har nog inte gått någon obemärkt förbi och jag är nog skyldig till en stor del av det här i Sverige. Försäljningen av vegansk mat ökade med 8% förra året och det spås att den siffran mer än dubblas i år.
I USA växer veganska snabbmatskedjor snabbt. By Chloe har t.ex. startat upp tretton nya enheter på två år varav två i Europa. I England har flera gett sig in på den veganska marknaden och välkända Pret-a-Manger har på kort tid startat Veggie Pret och lanserar veganska alternativ i alla sina enheter. Här i Sverige har andelen svenskar som som vill välja mer vegetarisk mat ökat lavinartat och alla snabbmatskedjor har idag ett veganskt alternativ på sin meny.
För ett år sedan startade jag Sveriges första veganska fast food-kedja, Taku-Taku. Jag är själv inte vegan men jag som många andra vill hjälpa till att förbättra miljön och djurens förhållanden genom att äta mer grönsaker utan att för den delen att vara absolutister. Faktum är att 90% av mina gäster är allätare och den största anledning till det är att det är gott och jag tror man känner sig mätt på ett härligt sätt.
Taku-Taku har verkligen mottagits väl och vi har blivit nominerade till flera utmärkelser. I slutet på januari vann vi priset som årets fast food-restaurang på Fast food awards och blev även nominerade till DNs gulddrake.
Men tillgängligheten till veganska produkter är fortfarande begränsad och den allmänna uppfattningen är att det är krångligt och inte så gott. Därför tänkte jag tipsa om några enkla och jättegoda brunchrätter för det är ju också väldigt populärt nuförtiden.
Vin och grönsaker är lätt att matcha och många referenstoner finns att hämta från dem dessutom. Jag ska inte sticka under stolen med att viner från Österrike är mina favoriter och därför har jag valt ut några som jag dricker rätt ofta nuförtiden. Här har jag valt ut några bra och billiga ekologiska viner som passar till den här maten.
Text och styling: Sebastian Schauerman
Foto: Fabian Björnstjerna
Bancakes 4 portioner / 20 min
- 2 mosade bananer
- 1 dl glutenfritt havremjöl
- 1 dl bovetemjöl
- 1 msk chiafrön
- 1 tsk malen kanel
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 tsk bikarbonat
- 2 tsk bakpulver
- 4 dl havremjölk
- 2 msk smält kokosolja
- 1 krm salt
- 1 dl blåbär
- 1 dl hallon
- 4 st jordgubbar
- 1 st tärnad banan
- 1 st pressad citron
- 4 msk agavesirap alt. Lönnsirap
- kokosolja till stekning
Blanda banan och de torra ingredienserna i en bunke, med en trägaffel eller visp, rör ner hälften av havremjölken och kokosoljan och blanda till en jämn smet, tillsätt sedan resten av havremjölken.
Smeten skall vara lite tjockare och påminner om ”American pancakes”
Stek dem i en stekpanna på medelhög värme med kokosolja för smakens skull, ett alternativ kan vara vanlig matolja eller margarin om du inte hittar det i din butik.
Medan man steker brukar jag göra den enkla salsan så här. Häll citronsaften över frukten och splasha över agavesirapen.
Breakfast Burritos 4 portioner / 20 min
- 8 st vete eller majstortillas
- 2 dl kokt ris
- 2 st skivade avocados
- 200 gr silkestofu
- 1 krm riven färsk gurkmeja
- 1 msk B-jäst
- 1 ½ tsk Kalam-Namak
- 1 msk jordnötsolja eller solrosolja
- grovmalen svartpeppar
SALSA:
- 2 tärnad tomat
- 1 tärnad grön paprika
- 100 gr tärnad mango
- 1 skivad salladslök
- 100 g tärnad gurka
- 1 kruka/20g färsk koriander
- 1 pressad lime
- ½ hackad färsk jalapêno
- salt och peppar
På låg värme i en stekpanna med olja ,värm tofun med gurkmeja, b-jäst och kalam-namak. Smaka av med svartpeppar.
Gör en salsa med alla dess ingredienser.
Stek tortillas i en torr stekpanna på en sida.
Fyll tortillas med först ris sedan scrambled tofu, avocado och sist salsa.
Servera direkt – YUMMY!
Shakshuka 4 portioner / 30 min
- 300 g tärnad paprika i olika färger
- 1 hackad gul lök
- 1 hackad vitlöksklyfta
- 1 tsk torkad chipotle-krydda
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 krm hel kummin
- 1 krm torkad timjan
- 1 tsk torkad oregano
- 400 g krossade tomater
- 1 ½ dl scrambled tofu, se burrito receptet.
- 1/3 tärnad aubergine ca 100g
- riven blad persilja
- olivolja till stekning
- salt och peppar
Använd en stekpanna med höga kanter. Stek på medelhög värme i olivolja först lök och vitlök tills den blir mjuk och glansig, tillsätt sedan paprikan och fortsätt steka tills den blir mjuk och söt i smaken. Tillsätt de torra kryddorna och stek i ytterligare 1 min.
Häll över krossade tomater och låt puttra på låg värme i ca 30 min tills tomaterna förlorat sin skarpa syra. Under tiden det småputtrar kan du göra scrambled tofu och steka auberginetärningarna separat i olivolja, salt och peppar. Vrid av värmen och gör 4 små gropar i shakshukan, där du fördelar din scrambled tofu.
Strö över auberginen och riv av några blad av persiljan för fräsch smak. Servera gärna med ett vitt surdegsbröd.
VINTIPS
Zweigelt Halbtrocken 2014. Österrike.
Art nr: 74497. 155 kr
En doft av mörka, krispiga körsbär, en underbar fullhet och starka tanniner ger en rund efterklang. Väldigt hög sötma trots den låga sockerhalten. Passar fint till grönsaker och speciellt tomater.
Pratsch, Grüne Veltliner, Niederösterreich 2016. Österrike. Art nr: 2922
Det har smaker av örter, vitpeppar, citrus, päron och honungsmelon.
Ett krispigt vin med ren smak som passar väldigt bra som ett mingelvin men även till färska grönsaker och bär.