Påsken är en tid för gemenskap och traditionsenlig påskmat – men ibland kan det vara klurig att veta vad man skall dricka till maten som serveras. Här kommer sommelierknepen som hjälper dig att välja rätt!
Det finns ett flertal vägar att gå när det kommer till val av dryck till påskmaten. I de flesta hem serveras påskmaten lite som en buffé – alla plockar det de vill och ingen tallrik är den andra lik. Är man många som kommer på kalaset kan det därför vara en rolig idé att även ha en liten dryckesbuffé för att alla skall hitta någonting de tycker om. Det finns också knep för att välja något som passar till allt.
Alkoholfria alternativ?
För den som avstår alkoholen behöver inte kalaset bli det minsta tråkigare – förutom stapelvaran påskmust (även om påskmust kanske inte är den bästa sommeliermatchningen är det ju ändå på något vis är gott till det mesta) så kommer också en torr äppelcider att sitta som en smäck.
En svensk klassiker
Det talas ofta om att man skall välja dryck som kommer från samma region som maten man skall äta. Ett italienskt vin blir exempelvis utmärkt till pizzan medan en tysk riesling matchas bra med tysk sparris. Sverige är inget undantag från denna regel! Här är det dock ölen och spriten som historiskt sett vuxit fram tillsammans med vår matkultur och ger möjlighet till fina kombinationer mellan mat och dryck. Att nubben är en given kompanjon till sillen har nog få missat – en bättre bevarad hemlighet är att mörk porter-öl med sin maltsötma paras fint med vår salta, svenska husmanskost.
Påskmaten – den svenska motsvarigheten till tapas?
På samma sätt som man kan gå det ultratraditionella spåret och välja mörk porter-öl kan man också utmana sina smaklökar och välja torr sherry. Anledningen är enkel: Om man ser på vår påskmat som en svensk variant av tapas förstår man varför en torr sherry av stilen Fino eller Manzanilla kommer att passa så bra till maten!
Vad dricker man till fisken?
Söt sill i ättikslag är inte den lättaste matchningen om man vill hitta ett alternativ till nubben. Däremot ska man ha i åtanke att många sillsorter nu för tiden ligger i krämiga, mejerimarinerade inläggningar med kryddor som gifter sig bättre med vin. Undvik gärna fatlagrade och sträva viner för att få bort den umamikrock som lätt blir med fisk och skaldjur. Satsa istället på ett fruktigare vitt vin med lite restsötma (förslagsvis en tysk riesling eller en vit Alsace), eller ett mousserande vin där bubblorna och syran hjälper till. Även till laxen är riesling ett utmärkt val – syran i vinet kommer att balansera upp de feta fiskarna. På samma sätt är chenin blanc ett utmärkt val.
Vad dricker man till köttet?
Till vårlammet på påskbordet vill man gärna plocka fram någonting rött. Varför inte ett vin från Toscana i Italien, en fransk Beaujolais eller en mogen pinot noir? Dessa viner kommer också att passa fint till revbensspjällen, till köttbullarna och prinskorven.
Vad dricker man efteråt?
Till ostbrickan spelar det in vilken typ av ost man har plockat fram, men generellt kan man tänka så här: Till hårdost passar Chardonnay, Chenin blanc eller ett fruktigt rött vin. Till vitmögelost blir ett mousserande vin eller friskt vitt vin utmärkt. Till blåmögelost passar portvin eller Sauternes. För att avsluta en tung middag med fräschör brukar alltid en söt Moscato d’Asti vara en utmärkt följeslagare till desserterna – dessutom brukar vinstilen kunna golva de flesta med sin lätt mousserande, fruktiga och blommiga stil.
Finns det någonting som passar till allt?
Den gamla klyschan att champagne passar till allt innehåller faktiskt ett stort mått av sanning (och så höjer det ju lyxfaktorn rejält). Rent sensoriskt vinner champagne Brut, alltså en champagne som inte är snustorr, eftersom så många rätter på påskbordet innehåller sötma. Friska, fruktiga viner gjorda på rieslingdruvan är ett säkert kort. En krämig chenin blanc har också tillräcklig struktur för att klara av påskmatens fetma och sälta – men undvik de med allt för tydlig fatkaraktär. Rött är den absolut svårast matchningen på påskbordet eftersom det ofta innehåller mycket fisk och skaldjur. Vill man vara på den säkra sidan är det bäst att hålla sig till mjuka röda viner, gjorda på druvor som gamay, sangiovese eller pinot noir.