Vin med mat! Hur parar du bäst middagen med ett lämpligt vin? Vinsider tipsar dig om de bästa kombinationerna. Pizza är en av våra mest populära måltider. Så här borrar vi ner oss i de bästa vinerna att avnjuta dem med. Den ultimata vin- och pizzaguiden. Testa dig fram för att hitta din favorit!
Mmm, pizza! Ja, pizzan är svenskarnas kanske allra mest högaktade maträtt. Eller i alla fall mest älskad. Eller åtminstone mest åtrådda. Åtta av tio svenskar uppger sig bli lyckliga bara av tanken på en nygräddad pizza, enligt en undersökning från Onlinepizza år 2018.
Men någon finmat kanske det inte rör sig om i de flesta svenskars ögon. Åtminstone inte pizzan vi äter till vardags. Om svensken själv får välja intas pizzan i, så att säga, mer informella sammanhang.
Två av tre väljer att förtära sin pizza framför teven. En av tre hoppar gärna in i mjukiskläderna innan pizzabudet ringer på dörren. Sen: direkt ner i soffan med den varma kartongen i knäet.
Så – funkar det här lite slafsiga förhållningssättet till käk med vin i glasen? Absolut! Vin ska vara folkligt. Det tycker i alla fall vi.
Vilka är de bästa pizzavinerna?
Faktum är att pizza och vin hör ihop som ler och långhalm. Fråga bara italienarna – och de borde ju faktiskt veta. Men hur matchar man ihop rätt vin till rätt pizza?
Vi börjar med några generella tips.
Till en klassisk vedeldad napolitansk pizza, som blivit så populära på senare år, med tomatsås, mozarella och enkla toppings ska du söka efter ett vin med pigg syra och ett överdåd av ljusa, fruktiga toner som balanserar tomatsåsens syra.
Till en enkel tomatbaserad pizza som Margherita brukar torra roséviner eller lättare rödviner göra susen.
En pizza bianco utan tomatsås matchas bäst av Pinot Grigio, Falanghina eller rentav mousserande Prosecco.
Ska man äta en pizza capricciosa bör man dricka en supertoscanare.
Några viner som brukar nämnas som grymma till pizza är till exempel Barbera, Gamay, Prosecco Sangiovese, Frappato Fiano, Nero d’Avola och inte minst Montepulciano, som bland många anses vara det allra främsta pizzavinet. Montepulciano är ett allsidigt pizzavin som funkar till såväl pepperoni som vegetariska tillbehör tack vare vinets mjukare tanniner.
Ett bra pizzavin ska skära av pizzans fettiga struktur. Bra syra är alltså A och O. I vart fall på ostrika pizzor. Och en annan tumregel är att välja ett fruktigt vin som ändå bjuder på lite tuggmotstånd.
Vilket vin till vilken pizza?
Så vilket vin ska man välja? Det beror förstås mycket på vilken topping du föredrar på din pizza. Ett vin som funkar utmärkt med grön paprika och broccoli kanske inte är lika mycket i harmoni med en köttbomb. Randall Restiano, som är dryckeschef på Eataly i New York säger det bäst:
”Pizza och vin tillhör mina favoritparningar, men – uppenbarligen – gör toppingen hela skillnaden.”
Till en pizza med skaldjur kan ett fruktigt och friskt vin vara toppen. Om du väljer en mer matig pizza med skinka, salami eller kebab passar ett lättare rött med kryddiga toner eller ett bärigt vin med lite tuffare tanniner.
Viktväktarna tog tillsammans med Sifo fram en undersökning år 2021 om vilket pålägg som är mest populärt på svenska pizzor.
Mot bakgrund av de vanligaste toppingarna guidar Vinsider dig till rätt vin att välja till din pizza.
1: Svamp är med 51 procent den allra mest populära pizzatoppingen i Sverige.
Till en rejäl och smakfull svamppizza passar det finfint med ett lättare rött vin som Pinot Noir eller Beaujolais. Alternativt ett medelfylligt vitt vin som Chardonnay eller Chenin Blanc. Egentligen får tillagad svamp nästan vilket vin som helst att lyfta, så här får du i stort sett utrymme att välja efter smak och tycke.
2: Skinka klockar med 46 procent in på plats två som svenskarnas favorittopping.
Skinka är både söt och salt och funkar därmed bäst med viner med en touch av sötma, mycket syra och djärva, fruktiga toner. Tänk vita viner som tyska eller österrikiska Riesling eller Gewürztraminer, franska Chenin Blanc och italienska Moscato. Om du inte diggar vitt vin är det röda, mousserande Lambrusco ett piggt alternativ med sina bubblor. Eller Grenache och Zinfandel om du är mer traditionell i smaken. Roséviner är också fina till skinkpizzor.
3: Lök/vitlök är nära måsten på närmare hälften av svenskarnas pizzor. 45 procent vill ha lök eller vitlök på.
Viner med uttalad syra, med jordig karaktär och medelfyllig kropp. Typ Pinot Noir, Beaujolais, Barbera och Côtes du Rhône passar bra till lök. Också till vitlök vill du ha syra i ditt vin. Liksom att vitlök funkar bra med citroner så bör också ditt vin innehålla citrustoner. Vita viner som franska Sauvignon Blanc och Picpoul de Pinet eller italienarna Vermentino och Falanghina funkar här.
4: Salami och pepperoni är också poppis på pizzorna. 26 procent säger sig vilja ha det.
Salamipizzor mår bra av medelfylliga viner med frisk syra som får tämjas av sältan i korven. Aromatiska toner matchar umamin i salamin. Pinot Noir fixar biffen. För att möta ”pepperonieffekten”, som bröstar upp sig med fetma och marinerar varenda droppe ost på pizzan med sina intensiva smaker, samtidigt som pizzan i övrigt ofta innehåller cayennepeppar, anis, vitlök och paprika, krävs ett kraftigare vin. Sangiovese är ett klassiskt val. Cabernet Franc håller också fortet.
5: Paprika är en trogen följeslagare för 22 procent av svenskarna på pizzorna.
Röd paprika gillar att hänga med ett yngre Rioja, ett fräscht Garnacha eller Mencia i munnen. En robustare Rosado kan också gå. Det är spanskt som gäller till röda paprikor. Grön paprika är, tja, grön i smaken, snarare än söt. Den får du snarare matcha med fruktigt vitt vin såsom Verdejo eller Sauvignon Blanc.
6: Oliver gillas av 20 procent av den pizzaätande populationen.
Den skarpa sältan i gröna oliver parar sig väl med Cabernet Franc. Svarta och kalamataoliver går hand i hand med ett mjukare vin som Pinot Noir.
7: Nu närmar vi oss de mer exotiska, och kanske en smula illa ansedda, inslagen på pizzor. Ananas är ändå hela 17 procent av svenskarna anhängare av när det gäller topping på pizzan. Det är bara att tugga i sig.
Sötman i ananas kräver ett sött vin. Här kan man tänka sig söt, vit Barsac, söta och vita Sauternes, mousserande Crémant de Bourgogne eller Muskatviner.
8: Scampi/räkor föredras av 15 procent av pizzaätarna.
Pizza med räkor eller scampi kommer till liv av saftiga, krispiga, vita viner som Pinot Grigio eller Chardonnay.
9: Kronärtskocka är poppis bland 15 procent av landets pizzakonsumenter.
Kronärtskocka har en egenhet – ett smakämne som kallas cynarin som binder sig vid tungans receptorer för sötma och tillfälligt stänger ner dem. Men det kan vin avhjälpa! För att svepa i väg cynarinet med schwung rekommenderas viner med hög syra och låg restsockerhalt: till exempel Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Grüner Veltliner eller Albariño.
10: Bearnaisesås gillas av 13 procent av alla som äter pizza i Sverige.
Bearnaisesås och kött på samma pizza är något av en utmaning för den som ska para ihop sin pizza med ett lämpligt vin. Köttsaften kräver kraftigare tanniner. Men den lömska bearnaisesåsen är ju då framme och kväver tanninerna i sitt fett. Gå på kraftigast möjliga rödpang med hög syra som kan knäcka beafettet.
11: Oxfilé uppskattas av 12 procent och kebab av 11 procent av pizzakonsumenterna.
Här kommer åter bearnaisen in i bilden. En Barolo eller ett Syrah går i regel bra med oxfilé, eller möjligen en torr Johannisberg Riesling, som kan binda fettet i bean med hög syra. Kebab med tomater, rödlök, fefferoni och strimlad isbergssallad kräver helt klart ett rustikt och smakrikt rödvin med hög syra för bearnaisen och osten. Testa Cabernet Sauvignon eller Syrah eller ett fruktigare Shiraz från Nya världen.
12: Kyckling vill sju procent av svenskarna ha på sina pizzor.
Till en kycklingpizza funkar ett lättare rödvin som Pinot Noir eller Dolcetto, vars söta namn är vilseledande för detta snustorra vin med moderata tanniner. Merlot kan också funka, liksom rosé. Undvik lätta vita viner, men Chardonnay bör duga.
13: Tonfiskpizza går hem hos sju procent av pizzaätarna.
Ett trevligt Sauvignon Blanc med citrongräsaromer är perfekt. Undvik ekfatslagrat Chardonnay som riskerar att ta livet av den subtila smakupplevelsen av tonfisk och tryffelolja.
14: Musslor är den näst minst populära toppingen på pizza som bara samlar sex procent av pizzaälskarna.
Till denna pizza passar viner med viss kroppshydda och komplexitet, med inslag av fruktighet. Säg en Viognier, Riesling, franska roséviner eller till och med en mineralisk Chardonnay utan ekfatskaraktär.
15: Den allra minst uppskattade pizzaingrediensen är … banan! Knappa sex procent vill ha banan på pizzan.
Här krävs väl egentligen ett riktigt sött vin som inte står bananens sötma långt efter. Helst ska vinet överträffa bananerna i sockersmak. Ett tyskt Riesling eller Crémant de Bourgogne. Chardonnay kan också matcha bananer. Malbec kan funka om man nödvändigtvis vill ha ett torrare rött vin till sin bananpizza.
Nyfiken på mer? Läs här om vilket vin som passar till mac’n’cheese.