Med ett stenkast från Medelhavet är förstås fisk och skaldjur viktigt i Frankrikes sydvästra kök. Klassiska Moules frites är något man njuter av i hela Frankrike, men den här varianten har inspiration av fänkålsodlingarna i Camargue.
Text & recept: Caroline Hofberg Foto: Ove Lindfors
Till servering pommes frites aioli.
Fler recept från Caroline och södra Frankrike: Brandade de morue
Moules au fenouil
Ingredienser
- ca 2 kg färska blåmusslor
- 2 st schalottenlökar
- 3 st vitlöksklyftor
- 1 litet Fänkålsstånd
- olivolja
- 1 krm chiliflakes
- 1 tsk Stötta fänkålsfrön
- 1 flaska vitt vin
- 4 st Skalade tomater från burk
- 1,25 dl vispgrädde
- salt
- 3 dl hackad bladpersilja
Instruktioner
Anteckning
Gör så här:
- Rengör musslorna: borsta dem under kallt vatten, dra bort skägget och skrapa bort smuts. Kasta de musslor som är öppna och inte sluter sig när man knackar på dem.
- Skala och hacka lök och vitlök. Skär fänkålen i små tärningar.
- Mjukstek lök, vitlök och fänkål i olivolja utan att det tar färg. Rör ner chiliflakes och fänkålsfrö mot slutet.
- Häll på vinet och låt koka ihop några minuter utan lock. Tillsätt tomater och grädde.
- Fortsätt koka sakta under lock cirka 15 minuter. Mosa tomaterna med en trägaffel och smaka av med salt.
- Lägg i musslorna, höj värmen något. Koka under lock tills de öppnar sig, cirka 5 minuter.
- Vänd försiktigt ner persiljan. Servera genast med pommes och aioli.