Reser man genom Medelhavsområdets olika länder ser man ofta liknande maträtter, med viss lokal variation. Brödsallad är ett bra exempel, likaså röror av olika bönor och linser. Fatouch är Libanons svar på en sallad med bröd, i Italien heter den Panzanella.
Och Hummus på kikärter förekommer i alla arabiska kök, i andra länder är till exempel Fava– eller Cannellinibönor mer vanligt. Här har jag gjort en variant på Hummus, med rostad vitlök och turkisk yoghurt, och på grillspetten valde jag cypriotisk Halloumi och god Merquezkorv. Men för dig som önskar ”något mer köttigt” passar grillat lammkött alldeles utmärkt tillsammans med spetten, salladen och röran.
Recept: Caroline Hofberg
Grillspett med fatouch & rostad vitlökshummus
Servings 4 personer
Ingredienser
- 500 g Halloumi
- olivolja
- 400 g Merquez
- Nektariner, halverade, grillade till servering
Fatouch
- 2 st Pitabröd
- Olivolja till stekning
- 1 st gurka
- 4 st Tomater
- 1 st gul paprika
- 1 st rödlök
- 1 msk pressad citron
- 3 msk olivolja
- 2 st Rivna vitlöksklyftor
- 1,5 dl hackad bladpersilja
- 1 dl hackad mynta
- salt
- Nymald peppar
Hummus ca 5 dl
- 1 st Hel vitlök
- 1 burk Kikärter, 380 g
- 1/2 st Citron, rivet skal och saft
- 2 msk Tahini
- 1,5 tsk spiskummin
- 3 msk olivolja
- 1 dl Turkisk yoghurt
- salt
- Nymald peppar
Instruktioner
Anteckning
Spett:
- Skär halloumin i kuber. Pensla med olivolja. Varva halloumi och korv på grillspett. Om grillspett av trä används, blötlägg dem i kallt vatten en stund så bränner de inte lika lätt.
- Grilla spetten hastigt runtom, tillsammans med halverade nektariner.
Fatouch:
- Skär brödet i små bitar och stek dem i olivolja i en stekpanna. Ställ åt sidan.
- Dela och kärna ur gurkan och tomaterna. Kärna ur paprikan och skala löken. Skär grönsakerna i små bitar.
- Rör ihop citron, olivolja och vitlök i en bunke. Blanda i grönsaker och örter. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna smakerna mogna en stund innan servering. Blanda brödet i salladen precis vid servering.
Hummus:
- Sätt ugnen på 175 grader. Rosta vitlöksklyftorna med sitt skal i mitten av ugnen cirka 30 minuter. Låt svalna och pilla ut klyftorna ur skalet.
- Skölj kikärterna och låt rinna av. Mixa vitlök, kikärter, citron, tahini, spiskummin och olivolja. Rör i yoghurten för hand och smaka av med salt och peppar. Servera röran rumstempererad.