Älskade, vackra midsommartid. Det spelar ingen roll om det regnar – vi dansar, leker, umgås och trivs lika mycket ändå. Men framför allt äter vi gott och njuter av färskpotatis, sill och jordgubbar. Så här års är heller inget sillbord komplett utan matjessill. God som den är, tillsammans med gräddfil och gräslök: men jag tar den snäppet längre och bjuder på tre sommargoda och enkla recept.
Matjessillen – bland det mest svenska vi har, och en självklar huvudrollsinnehavare på midsommarbordet. Men hur svensk är egentligen sommarens favoritsill?
Sill i allmänhet har en lång historia i Sverige och kan väl ses som något av en nationalrätt.
Egentligen var det den saltade sillen som, historiskt sett, varit viktigast i svenska hem. Särskilt inom den fattigare delen av befolkningen. Men även rökt (böckling), syrad (surströmming), och ättiksinlagd har spelat en stor roll för svensk mathistoria. Alla konserveringsmetoder har förstås varit välkomna för att sillen och strömmingen skulle kunna transporteras från kusten. Just det, det här med sill och strömming. Tror nog att de flesta känner till att de tillhör samma art, men som råkar byta namn vid Sveriges sydligaste hörn. Har den simmat i land i Kalmar går den under namnet strömming, men har den istället hamnat i Karlskrona kallas den för sill.
Men trots svenskarnas och sillens långa gemensamma historia kom faktiskt matjessillen till Sverige först i början av 1900-talet. Namnet Matjessill är egentligen en försvenskning av holländska maatjesharing. Ett namn som utvecklats från maagdenharing, jungfrusill, och betyder att fisken fångas innan den fått rom. Alltså en ännu icke könsmogen sill, eller oskuld om man så vill. Så om, konversationen skulle gå trögt vid midsommarbordet, varför inte bjuda på en lektion med temat matjessill och sexualkunskap?
Nog om holländarna och deras maatjesharing, som är en helt annan typ av sill. Vår svenska ”kryddsill” får sin speciella (och oslagbart goda!) smak av pulveriserat sandelträ. Det här doftande träslaget har även en spännande söt och kryddig smak. Det är också sandelpulvret som ger den röda färgen. Men även kanel, kryddpeppar och kryddnejlika ingår i smaksättningen av vår matjessill. Sandelträ finns bl a att köpa hos www.borgebykryddgard.se
Oskuld eller inte, nu när sommarens trevligaste helg för dörren får Matjessillen tillfälle att glänsa i egen hög person. Och med tre av mina silliga sommarfavoriter vill jag önska er alla en riktigt trevlig midsommarhelg och sommar!
Trifle med matjessill och Västerbottensost (6 st)
Matjessill, gräddfil och Västerbottensost i ny tappning. Varva sommarsillen och de andra godsakerna i glas – lika vackert som gott!
3 dl finriven Västerbottensost
3 dl gräddfil
2 skivor kavring
25 g smör
1 förpackning hela matjesfiléer, 200 g
250 g kokt kall färskpotatis
2 msk kapris
1 dl hackad dill
1 dl hackad gräslök
ca 1 1/4 dl fintärnat äpple
ca 1 1/4 dl fintärnade rädisor + skivade till garnering
Blanda Västerbottensost och gräddfil. Ställ i kylen.
Riv kavringen i små bitar. Stek dem knapriga i smöret, cirka 5 minuter. Låt rinna av på hushållspapper.
Skär sill och potatis i små tärningar.
Krama ur och hacka kaprisen. Blanda kapris, dill och gräslök.
Vid servering: Varva crèmen med Västerbottensost, kavring, sill, potatis, örthack, äpple och rädisor i glas. Avsluta med en klick av crèmen med Västerbottensost, örthack och kavring. Garnera med skivade rädisor.
Servera genast!
Lerpottasill (4 port)
När man bryner smöret får det en härligt nötig smak som tillsammans med matjessill, ägg och lök blir en sann sommardelikatess.
2 burkar hela matjesfiléer à 200 g
1 rödlök
4 hårdkokta ägg
1 rejäl knippe hackad gräslök
150 g smör
hackad dill
Till servering – nykokt färskpotatis, knäckebröd, lagrad hårdost
Sätt ugnen på 175 grader. Låt sillen rinna av och skär i grova bitar. Skala och hacka rödlök och ägg.
Lägg sill, löksorter och ägg som ränder i smorda, portionsstora ugnsfasta formar. Eller använd en större form.
Smält/bryn smöret tills det får en ljust brun färg och doftar nötigt. Ställ åt sidan under tiden sillen värms så att bottensatsen sjunker, men håll smöret varmt.
Värm sillen i mitten av ugnen cirka 5 minuter. Ta ut och häll över den klarade delen av smöret. Strö över hackad dill.
Matjesröra på knäcke (ca 6 dl)
En röra med matjessill är verkligen användbar under hela sommaren. På midsommarens sillbord, men också i picknick–korgen eller som tilltugg med bitar av knäckebröd i väntan på den perfekta glödbädden.
1 burk matjessill, 200 g
200 g kokt kall färskpotatis
1 hårdkokt ägg
1 msk hackad kapris
3 msk hackad ättiksgurka
4 msk hackad rödlök
3 msk hackad dill
1 dl kesella
4 msk majonnäs
2 tsk skånsk grovkornig senap
salt
nymald vitpeppar
gräslök till garnering
Till servering – knäckebröd
Skär sill och potatis i små tärningar. Skala och hacka ägget.
Blanda alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar och låt gärna smakerna mogna i kylen.
Lägg upp och strö över hackad gräslök.
…………………………………………………………………………………
Allt gott,
Caroline
Hon har alltid älskat mat och sen många år tillbaka jobbar Caroline som frilansande matskribent, men i grunden är hon kostekonom. Hittills har det också hunnit bli 17 kokböcker. Under åren i Frankrike väcktes intresset för vin, och numera är hon även utbildad sommelier WSET Level 3. Förutom sina uppdrag för tidningar, företag och förlag har hon också en matblogg: Caroline i Köket och ett instagramkonto, @carolineikoket som hon fyller med mat och dryck.