Här bjuder jag på en riktig brunchfest med både krisp och comfort. Vad sägs om våfflor med fried chicken och sirap, sweet potato hash och min nya favorit – pancake cereal med frukt och bär? Perfekt för långsamma helgmorgnar eller när du känner att du behöver en stor bred guldkant på tillvaron!
Recept: Jessica Frej Foto: Lina Eidenberg Adamo
Sweet Potato Hash
2 vitlöksklyftor
2 rödlökar
1 stor sötpotatis
100 gr svartkål
2 jalapeno
4 ägg
koriander
2 tsk chilipulver
salt & peppar
avokado
Hot sauce
Olja, för stekning
Finhacka vitlöken och löken.
Tärna sötpotatisen. Ta bort stammen från svartkålen.
Tillsätt chilipulvret. Smaka av med salt och peppar.
Fräs i stekpanna i ca 10 min till sötpotatisen blivit mjuk.
Gör fyra hål för äggen och knäck äggen i dem.
Sätt på ett lock på pannan tills äggen har stelnat.
Toppa med skivad jalapeno,
avokado och koriander.
Droppa hot sauce över. Servera!
Gröna glutenfria våfflor med friterad kyckling
Spenatvåfflor
3 ägg
3 dl mjölk
100 gr smör, smält
2 dl majsstärkelse
2 dl havremjöl, märkt glutenfritt
1/2 msk fiberhusk
1/2 påse bladspenat
(ca 30–35 gram, spar resten till topping)
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
smör, till stekning
Mixa ihop alla ingredienser med en stavmixer.
Hetta upp ett våffeljärn. Smöra eventuellt järnet lite inför första våfflan. Grädda.
Kyckling
700 gr kycklinglårfilé
1 liter neutral olja, för fritering
50 gr smör till topping
Frityrsmet
2 dl tapiokamjöl
2 tsk lökpulver
2 tsk vitlökspulver
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 msk bakpulver
2 dl iskallt vatten
Mixa ihop ingredienserna till frityrsmeten med en stavmixer.
Dela kycklingen i lagom stora bitar. Lägg ner i smeten.
Värm oljan till 180 grader och fritera kycklingen tills den är genomstekt.
Låt den rinna av på hushållspapper.
Lägg kycklingen på våfflan.
Toppa med spenat och en klick smör som får smälta över.
Pancake Cereals
8 stycken
2 ägg
2 dl mjölk
1 dl havremjöl (glutenfritt)
1 dl majsmjöl
0,5 dl rismjöl
0,5 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 tsk strösocker
smör, till stekning
Till servering
blåbär
jordgubbar
lönnsirap
Vispa ihop alla ingredienser och låt stå och svälla i 5 minuter.
Häll i pannkakssmeten i en dressingflaska.
Hetta upp en liten stekpanna och tryck ut små prickar av smeten i pannan. Vänd när de fått fin färg och stek hastigt på andra sidan.
Servera med lönnsirap, jordgubbar och blåbär.
Jessica Frej
Ålder: 35 år
Familj: Sambo Christian,
dotter Dorthe 3 år och bonus Douglas 13 år
Gör: Kokboksförfattare, tv-kock och student
Bor: Lidingö
Instagram: @jessicafrej
Jessica Frej har jobbat med matinspiration sedan 2011 då hon medverkade i första säsongen av Sveriges mästerkock och senare fick jobb som tv-kock i det då nystartade programmet ”mitt kök”.