Domaine Cazes, en av de ledande producenterna i Roussillon, har funnits sedan 1895 och egendomen omfattar idag 220 hektar som sköts sedan 1997 helt enligt ekologiska och biodynamiska principer. Det gör Cazes till Frankrikes och troligen Europas största biodynamiska vinproducent. Familjen Cazes leder fortfarande företaget med den passionerade Emmanuel Cazes som ansvarig vinmakare.
Frankrikes mest inflytelserika vintidning, La Revue du Vin de France, har i år utnämnt Domaine Cazes till ”en riktig institution i Roussillon”. Roussillonregion ligger nära den spanska gränsen, med Medelhavet i öster, Pyrenéerna i söder och Corbières bergkedjan i väster.
Cazes Rivesaltes 1935
Årgång 1935 har en elegant, intensiv, rik och aromatisk doft med typiska toner av klassisk rancio (lätt oxidativ ton) i synnerhet av nötter, torkad eller kanderad frukt, skogssvamp och crème brûlée.
Smaken är mycket lång, rund, intensiv och söt med bra friskhet som balans till sötman och den ljuvligt, rika, aromatiska eftersmaken av toffee, kanderade apelsinskal, sultanrussin och en touch av grillad persika, kvittenmarmelad och mandel. Serveras med fördel lättkyld.
Detta söta vin avnjuts till bakverk med nötter som pecanpaj och brownie, till fruktdesserter som tarte tatin på äpple, päron eller persika, till blåmögelostar eller som en drink eller avec.
Druvorna kommer från kalkrika jordar i Corbières bergskedja. Direkt efter skörden pressades druvorna försiktigt och fick jäsa på tank. Jäsningen avbröts med tillsats av neutral sprit medan minst 100 gr/socker per liter fanns kvar. Vinet fick ligga kvar på samma 500-liter ekfat s.k. foudre i nära 80 år innan försiktig filtrering och buteljering.
Tillsats av neutral sprit: onsdag 21 augusti 1935 | Vinet lades på fat: onsdag 25 mars 1936 | Buteljeringsdatum: fredag 6 januari 2012 | Antal producerade flaskor: 595 | Sockerhalt: 123,60 gr/L
Druva: Grenache Blanc 100% | Alk : 17,5 % | Vol : 75cl | Årgång 1935 | Art.nr: 99000 | Pris: 1900kr | Antal flaskor: 12st | Webblansering: 10 september 2015
Cazes Rivesaltes 1955
Vinet har en komplex, elegant och generös doft med toner av sötkryddor, mogen frukt och rancio (lätt oxidativ ton) i synnerhet av nötter, torkad eller kanderad frukt och skogssvamp och crème brûlée.
Smaken är fyllig, koncentrerad, silkeslen och söt med toner av mörk honung, salt karamell, torkade apelsinskal, citrusmarmelad, kanderad stenfrukt och aningen mocca och valnöt. Här finns en fin friskhet som balanserar den mycket långa, generösa smaken. Makalöst avrundad och balanserad eftersmak.
Årgång 1955 passar till choklad- och fruktdesserter som chokladfondant med kanderade valnötter, trippel choklad cheesecake, choklad- och apelsinsufflé, pecan smulpaj med björnbär, frukter doppade i kolasås, till klassisk crème brûlée, blåmögelostar och som en drink eller avec. Serveras med fördel lättkyld.
Druvorna kommer från kalkrika jordar i Corbières. Direkt efter skörden pressades druvorna försiktigt och fick jäsa på tank. Jäsningen avbröts med tillsats av neutral sprit när cirka 100 gr socker/liter fanns kvar i det jäsande vinet. Sedan fick vinet ligga kvar på 500-liter ekfat s.k. foudre i nära 60 år innan buteljering.
Tillsats av neutral sprit: tisdag 23 augusti 1955 | Vinet lades på fat: fredag 23 mars 1956 | Buteljeringsdatum: fredag 6 januari 2012 | Antal producerade flaskor: 598 | Sockerhalt: 100,10 gr/L.
Druva: Grenache Blanc 100% | Alk : 15,5 % | Vol : 75cl | Årgång 1955 | Art.nr: 99026| Pris: 1500kr | Antal flaskor: 18st | Webblansering: 10 september 2015
