Alkohol bär smak. Alltså är folköl ett blaskigare näst bästa, ett slags utspädd starköl. Eller?
– Det finns många ölstilar som ska hålla runt 3 procent. Vi har hittat mycket som är riktigt bra, säger Martin Jämtlid som tillsammans med Fredrik Glejpner nu öppnat Sveriges första folkölsbutik.
De smygstartar veckan efter midsommar i den mycket lilla lokalen på Kocksgatan på Stockholms Söder. Elen är just fixad, lite finputs återstår. Martin Jämtlid och Fredrik Glejpner kånkar kartonger och fyller hyllorna med öl, cider – och minsann en lågalkoholpastis. En något tveksam kund kliver in. ”Är det öppet…?” Jovisst, vad vill han ha? Efter mycket funderande och initierad rådgivning får det bli en ipa. Och ett par sådana där… och ett par sådana där…
Bottle shop (eller Bottl3.5hop som det stavas i loggan) är en godisbutik med många obekanta och lockande etiketter.
– I jobbet som importörer av ”vanlig” öl har vi hittat många goda sorter med lägre alkoholhalt och i udda länder som baltstaterna, Italien och Spanien. Vi känner också många duktiga svenska hantverksbryggare som gör fin folköl. Men det är svårt att hitta försäljningskanaler. Det är lika svårt att komma in på Ica och Coop med de här dryckerna som med starkare öl på Systembolaget. Så vi tyckte att det kunde behövas en specialbutik, säger Martin Jämtlid.
Det finns ju ändå mycket mer att välja på i mataffärerna i dag och nu kommer ni. Vad beror uppsvinget på?
– Dels har det länge funnits ölstilar med låg alkoholhalt, exempelvis brittiska alesorter och varianter på tyska veteölen gose, det gäller bara att upptäcka dem. Dels har svenska och andra mikrobryggare blivit duktigare på att få fram smakrik öl utan mycket alkohol.
Men vad är poängen med folkis?
– Det är inte billigare att brygga än starköl men du kan ju dricka mycket mer!
Point taken. Och det blir inte bara folkis i butiken, de kommer även att sälja chark och ost.
– Fastän vi inte säljer starkare drycker måste vi enligt bestämmelserna också tillhandahålla matvaror så att kunden kan tillreda en måltid. Och det är ju liksom ingen idé att bråka med myndigheterna. Dessutom älskar vi både mat och dryck så vi kommer att sälja en hel del unika produkter. Vi har blivit väldigt förtjusta i Litauen som matland. Det är lite som i Polen och Tjeckien, husmanskost, ekologiskt by default. Bland annat har de en fantastisk hårdost, dziugas, som är som en mix av parmesan och manchego. Perfekt att äta i bitar till öl eller vin, säger Martin Jämtlid och visar runt bland hyllorna:
- Butautu Dvaro gira och Dounos gira
Två sorters kvass från Litauen. Egentligen inte öl, man gör det på rågbröd. Liknar svagdricka i stilen. Jättetrevlig som måltidsdryck.
- Lehe Ogar Polski
Bryggt i Estland men i en lite rökig och syrlig polsk stil som kallas grodziskie.
- Nanna Tempel brygghus
En gose från Uppsala. Syrlig och smaksatt med apelsin.
- Cerveses la Pirata Lupulus
En spansk session-ipa från Barcelona. Det finns många mikrobryggerier där men det kommer alltmer hantverksöl från Madrid och Valencia. Det här är nog min favoritöl i butiken. Dessutom bra till grillat.
- Birrifico del Ducato Victoria
Också en session-ipa men från Italien. De är ganska egensinniga i de klassiska vinländerna. De kopierar inte utan försöker göra något med en egen twist. Och det är ofta öl som passar bra till mat.
- Valmiermuiza Friss
Lettisk flädershandy. Ovanlig och uppfriskande.
- Meteor Fruitée
Persikoöl från Alsace. Man brukar säga att bryggeriet är det minsta av de stora och största av de små. Läskande – och de små 25 cl-flaskorna är behändiga att ta med på picknicken.
- Brekeriet Picnic sour ale
Syrligt från Skåne. Och det framgår ju tydligt att den också passar i utflyktskorgen.
Av Jon Hansson
Läs också:
Inlägget En stor svag, tack! dök först upp på World of Wine.