Gör lite smakrik buffémat, duka upp ost och bröd och hoppa pepparkakorna och glöggen – njut lite god öl och vin i stället! Vill du ha glögg, så passar den bra till saffransskorporna.
Sojamarinerad lax med lite grönt
En laxrätt med japansk accent som jag lånat av Ulf Wagner. God som här på en buffé eller som förrätt i en middag. Laxen ska marinera några timmar, börja i tid.
8 personer på buffé, 4-6 som förrätt:
400 g laxfilé, skinn- och benfri av mittbit
lite rapsolja
1 stor gurka
1 1/2 tsk majsstärkelse
Marinad:
1 1/2 dl japansk soja
3 msk honung
1-2 msk finhackad färsk ingefära
1-2 msk finhackad röd chili
1-2 finhackade vitlöksklyftor
Servering:
sesamfrön, gärna både vita och svarta
ev ärtskott
- Blanda alla ingredienser till marinaden. Dela laxfilén på mitten där ryggbenet suttit. Hetta upp en stekpanna med oljan, halstra fisken mycket hastigt runt om, den ska bara få lite yta. Lägg laxen i marinaden några timmar (använd en trång form eller dubbla plastpåsar).
- Skala och kärna ur gurkan. Skär ut långa strimlor med potatisskalare. Hit kan du förbereda.
- Ta laxen ur marinaden och skiva lite på snedden. Vispa ner majsstärkelse i marinaden, koka upp. Lätt upp lax och gurka på ett fat, skeda lite marinad över och strö på sesamfrön. Garnera ev med ärtskott och servera.
I glaset:
Boschendal Brut, Sydafrika
Nr 7889, 99 kr
2016 Stoneleigh Riesling, Nya Zeeland
Nr 6498, 99 kr
Oppigårds Winter Ale, Sverige
Nr 11320, 27:90 kr/50 cl
Smördegspizza med bresaola och gorgonzola
Superenkel och smarrig pizza med smakrik fyllning. Är gästerna många, gör i ordning flera som väntar i kylen och grädda efterhand.
8-10 bitar:
1 rulle färdig smördeg
1 burk tomatsås
ca 100 g bresaola
150 g gorgonzola eller annan blåmögelost
30-40 g rucola
- Sätt ugnen på 225°. Lägg smördegen med sitt bakpapper på en plåt. Bred ut tomatsåsen nästan ända ut till kanten (är såsen lös kan du ”hänga” av lite vätska i en trådsil).
- Strimlad bresaolan och strö över såsen. Smula osten och fördela jämnt. Baka mitt i ugnen ca 15 min och strö grovhackad rucola över vid serveringen. Använda gärna pizzaskärare när du skär upp.
I glaset:
2015 Bianchi Montepulciano d’Abruzzo, Italien
Nr 7126, 69 kr, ekovin
Oppigårds Winter Ale, Sverige
Nr 11320, 27:90 kr/50 cl
Sötpotatissallad med rostad grönkål och grov senapsdressing
Ett grönt tillbehör som blandar sötma och sälta, syra och knapriga kåltoner.
Ca 6 personer:
800 g sötpotatis
2–3 msk olivolja
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
2 medelstora rödlökar
2 apelsiner
1 knippa grönkål, ca 5 dl plockade blad
2 msk olivolja
1-2 krm salt
Dressing:
1 msk rödvinsvinäger
2-3 msk grov julsenap
3 msk rapsolja
- Sötpotatis: Sätt ugnen på 225°. Skala och dela potatisen i klyftor eller tärningar. Lägg den på en bakpappersklädd plåt, droppa över olja, krydda och vänd runt så det blandas väl. Rosta 15–20 minuter mitt i ugnen tills potatisen mjuknat och fått färg.
- Blanda alla ingredienser till dressingen i en stor bunke. Skala och strimla löken, skala apelsinerna, dela i kvartar och skiva. Blanda ner sötpotatis, lök och apelsin i dressingen och låt dra medan grönkålen rostas.
- Grönkål: Skölj grönkålen väl, plocka bladen och riv dem i mindre bitar. Lägg dem på en plåt med bakpapper och ringla över olivolja, strö på salt och gnid in oljan i bladen. Sprid ut i ett jämnt lager. Rosta mitt i ugnen i 5-7 min tills bladen är krispiga men inte bränts, passa noga.
- Lägg upp sötpotatissalladen på ett stort fat, fördela grönkålen över och servera.
Också på bordet:
Gott bröd
Smör
Svensk lagrad hårdost
I glaset:
Boschendal Brut, Sydafrika
Nr 7889, 99 kr
2016 Stoneleigh Riesling, Nya Zeeland
Nr 6498, 99 kr
2015 Bianchi Montepulciano d’Abruzzo, Italien
Nr 7126, 69 kr, ekovin
Oppigårds Winter Ale, Sverige
Nr 11320, 27:90 kr/50 cl
Grebbestad Julöl, Sverige
Nr 11371, 22:90 kr/50 cl
Syrrans saffransskorpor
Jag har fått receptet på de här lyxiga skorporna av min syster Ingrid, hon har säkert fått det av någon annan. Strunt samma – de smakar underbart till kaffe eller en mugg glögg.
Ca 35-40 st:
100 g smör
1 g saffran (2 påsar)
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 dl mandel, medelfint hackad
lite råsocker
- Sätt ugnen på 175°. Smält smöret med saffran i en kastrull, häll över i en bunke och rör ner äggen.
- Blanda strösocker, vetemjöl, bakpulver och mandel, vänd ner i bunken. Forma degen till tre längder och lägg på bakpapperklädd plåt. Strö över lite råsocker.
- Grädda längderna mitt i ugnen ca 25 min. Ta ut plåten och sänk värmen till 125°. Skär längderna i ca 1 cm tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten.
- Torka skorporna mitt i ugnen ca 10 min, stäng sen av ugnen och låt dem stå i eftervärmen tills ugnen kallnat, eller över natten. Förvara torrt.
Inlägget I stället för glöggparty dök först upp på World of Wine.