Jag vill börja med att hedra vinet. Jag menar, tänk efter, finns det något annat livsmedel som vi förväntar oss ska hålla lika länge? Till och med de enklaste av viner räknar vi med att kunna spara i alla fall minst ett år. Gärna tre. Och ska vi lagra det, ja då kan det vara 10, 20 eller kanske 30 år vinet ska läggas undan.
Strax innan pandemin var jag på besök hos Pol Roger med ett gäng andra vinskribenter och journalister. De gav oss en Champagne som de ville att vi skulle lista ut ålder på. Det var stor bredd och gissningar gick från tidigt 80-tal ner till sent 40-tal. Vinet var från början på 1900-talet, alltså mer än 100 år gammalt. Och fullt levande! Otroligt. Så kan vi tillsammans börja den här vinskolan om lagring med att ge denna fantastiska dryck lite credd.
Vitt vin
Mogna vita viner kan ge oss en helt annan upplevelse än unga. Med ålder reagerar vinet med syre, precis som när du tuggar på ett äpple. Låter du det vita fruktköttet stå i luften och utsättas för syre kommer det snabbt att färgas brunt. Även doften på äpplet förändras från det unga syrliga äpplet till en mer intensiv arom av fallfrukt. Samma sak händer med vin, men det tar mycket längre tid. Det sker nämligen en reaktion med syret som heter oxidation. Oxidation är dåligt om det går för långt men vid en liten oxidation av vinet ger det dig en mer komplex doft. Det är målet med att lagra vita viner, att få en långsam oxidation för att ge vinet en större, mer komplex och mogen doft. Det viktiga för att få till detta är genom att låta vinet lagras i en bra miljö utan ljus eller vibrationer och på en sval, kontrollerad temperatur.
Champagne
Jag skulle vilja sticka ut hakan och säga att Champagne är den dryck som du kan lagra längst. Eller, efter starkvin i alla fall. Sötma och alkohol är två konserveringsmedel som det finns gott om i viner som Port och Madeira, vilket gör dem oslagbara när det kommer till lagringspotential. Men efter det kommer Champagne. Varför är då detta vin så lagringsdugligt? Jo, det beror på flera anledningar. Anledning ett är den friska syran. En hög syra gör att ett vin känns levande längre och eftersom syra dämpas med åren, och eftersom Champagne har en av de högsta syrorna i välden, håller den sig påtaglig längre. Anledning två är kolsyran. Vi har ett bubblande vin som med sitt tryck håller luft och syre borta från vinet vilket inte gör det möjligt att oxidera och därför håller vinet längre. Anledning tre är jästlagring. Under en del av champagneproduktionen ligger vinet och lagras på sin jästfällning. Jäst är en levande organism och förbrukar syre vilket gör att vinet som buteljeras innehåller mycket mindre syre jämfört med andra viner, alltså håller det längre.
Vad innebär detta då för oss? Jo, dessa viner är optimala att lagra hemma i din vinkyl, allt ifrån att lägga undan en ”vanlig” standardchampagne i 10 år till prestigchampagne som kan hålla i 30–50, kanske hundra år! Det sistnämnda väljer du att strunta i om du vill njuta av vinet själv.
Ett sista tips på vägen, vänta inte med dina lagrade viner allt för länge. Det perfekta tillfället du väntar på kommer sällan. Det bästa tips jag har är att göra som vinmakare Frederic Panaiotis på Ruinart en gång sa till mig. Skapa ett tillfälle runt vinet. Öppnar du det på en 50 års fest eller vid annat firande är det så mycket annat roligt som händer. Skapa i stället ett tillfälle enbart för vinet där din speciella flaska ensamt får stå i fokus. Det förtjänar den.
Skål!
LÄR MER: Vad händer vid lagring av röda viner?
LG Signature vinkyl optimal för lagring
Den vackra vinkylen från LG SIGNATURE har avancerade funktioner som garanterar optimal temperatur och luftfuktighet, minimalt med vibrationer samt skydd från UV-ljus.
- Med multi-temperaturkontroll går det att lagra viner i olika temperaturzoner.
- Med funktionen InstaView slås belysningen på med en dubbel knackning, så du enkelt kan se in i kylen utan att behöva öppna dörren. Detta minskar temperaturfluktuationer och garanterar vinets kvalitet.
- LG Signature vinkyl har ett kylsystem som minimerar vibrationer, vilket garanterar vinets kvalitet och förebygger sedimentering och att vinerna åldras för snabbt. Det resulterar också i en tyst drift utan onödig störning.
Om du är ännu mer nyfiken på vinlagring så kan du även läsa den här artikeln:
Så lagrar du vin med Maya Samuelsson