Nyårsmeny med glamour

Nyårsmeny med Glamour från Caroline Hofberg. Foto: Ove Lindfors

Nyårsafton närmar sig, en kväll som vi vill fylla med glitter och glamour. Ta möjligheten att sprida lite ljus i vintermörkret och bjud in till en festmiddag på årets sista kväll. Jag tänkte bjuda på en trerätters som med all säkerhet kommer att förgylla din nyårsmiddag och skapa en glimrande guldkant på kvällen.

Min nyårsmeny består av klassiker, men med en liten twist. Som förrätt blir det 
Skagen de luxe med hummer – allt för att höja feststämningen och glamourfaktorn! 
Och kanske är det som att svära i kyrkan att välja bort oxfilén, men i år bjuder jag på rosastekt ankbröst. Fast kanske det finns någon orolig själ som inte kan tänka sig årets sista middag utan oxens filé – lugn, alla tillbehör fungerar även utmärkt ihop med nötkött. Avslutningsvis, desserten. Mitt val är lika praktiskt som gott eftersom du med fördel gör chokladterrinen någon dag före kalaset. Jag skulle nog bäst beskriva den som ”det bästa av tre världar i en och samma kaka”, den är typ en blandning av brownie, chokladtryffel och kladdkaka. Ren och skär chokladlycka med andra ord.
Och inget nyårsfirande utan bubbel i glasen! För visst vill man njuta av de lyxiga små bubblorna på årets sista kväll, och att fira ut det gamla året och fira in det nya. Ett tips är att undvika det klassiska  misstaget och spara de dyraste bubblorna till sist. Med en hel nyårsmiddag bakom oss är sällan smaklökarna på topp. Så för dig som vill fira med Champagne är mitt råd att njuta de mest exklusiva bubblorna till drinken och förrätten – och satsa på något billigare till 12-slaget.

Allt gott & GOTT NYTT ÅR
Caroline

 

MENY

Toast med hummerskagen och sikrom

Rosastekt ankbröst med karamelliserad lökssky och rostade svartrötter

Kladdig chokladterrin med vaniljcrème

Tips 1 
Hummerskagen passar även att servera som små drinktilltugg, då räcker receptet till 16 stycken: 
Ta ut små toast från formbröd, med ett stjärnformat pepparkaksmått. Är brödet av större modell får du ut 2 stjärntoast/brödskiva. Rosta ca 7 minuter i ugnen på 225 grader. Klicka röran på toasten, toppa med sikrom, hackad gräslök och en dillkvist.
Tips 2 
Och om du väljer att göra Hummerskagen på stjärntoast som drinktilltugg passar Crème Ninon med halstrad pilgrimsmussla bra till förrätt. Gärna med några små klickar svart stenbitsrom och krasse på toppen. 

Tips 3 
Melleruds 
Prima Julöl
Maltig smak med inslag av dadlar, sirapslimpa, apelsin, nötter, choklad och kryddor. Serveras vid 8–10°C.
Flaska 330 ml
17,90 kr
Art.nr: 11409
Nyårsmeny med glamour
Foto: Ove Lindfors

Toast med hummerskagen och sikrom

Här går det bra att använda fryst hummer, men tänk på att frysta humrar brukar vara mindre än färska.
4 stycken            

Röra 
2 humrar          
4 msk majonnäs
2 msk crème fraiche
2 tsk färskriven pepparrot          
4 tsk hackad rödlök
2 msk hackad dill
½ krm cayennepeppar
salt


Till servering
4 skivor formbröd av större modell 
smör till stekning
sikrom
hackad gräslök
dill
citron

Röra: Klyv hummern. Knäck klorna. Skär hummerköttet i små bitar, det ska bli cirka 2 ½ dl. 
Blanda majonnäs, crème fraiche, pepparrot, lök, dill och cayennepeppar. Vänd ner hummerköttet. Smaka av med salt. 
Ta ut rundlar eller kantskär i brödskivorna. Stek det frasigt i smör.
Vid servering: Klicka röran på brödet och lägg på en klick sikrom. Strö på lite hackad gräslök och garnera med dill och citronklyfta. Servera genast så att brödet behåller sin frasighet.
Nyårsmeny med glamour
Foto: Ove Lindfors

Rosastekt ankbröst med karamelliserad lökssky och rostade svartrötter

Karamelliserad rödlökssky, morotspuré med brynt smör och rostade svartrötter med pumpa– och solroskärnor. Tre härliga och smakrika tillbehör, värdiga det rosastekta ankbröstet. 

4 portioner

Ankbröst
2 ankbröst
salt
nymald peppar 
några timjankvistar + till garnering
4 hela vitlöksklyftor          

Löksky
2 rödlökar
2 msk smör 
1 msk rörsocker
1 ½ msk rödvinsvinäger
5 dl vatten
2 msk koncentrerad kalvfond
2 tsk majsstärkelse                
salt

Morotspuré med brynt smör      
500 g morötter
2 msk + 50 g smör
1 dl crème fraiche
salt

Fröbakade svartrötter
2 msk pumpakärnor    
2 msk solroskärnor
4 svartrötter, 400 g
citronvatten
25 g smör
1 hackad vitlöksklyfta
2 tsk hackad timjan
salt 
nymald peppar

Ankbröst
Snitta skinnet i ett rutmönster med en vass kniv. Krydda med salt och peppar. 
Stek dem, tillsammans med timjankvistar och vitlök, med skinnsidan ner i en torr teflonpanna på medelvärme. Fettet ska smälta och skinnet blir krispigt, cirka 5 minuter.
Höj värmen och bryn cirka 3 minuter på andra sidan. Flytta över ankbröst, timjan och vitlök i en ugnsfast form.
Vid servering: Sätt ugnen på 175 grader. Efterstek i mitten av ugnen tills ankan är rosa och har en innertemperatur på 55 grader. Låt vila under folie under tiden svartrötterna är i ugnen, 5¬-10 minuter. 
Skär ankan i tunna skivor, servera med tillbehören och garnera med färsk timjan.

Löksky
Skala och skiva löken. Mjukstek den sakta i smör utan att den tar färg, 10-15 minuter. 
Tillsätt sockret och låt karamellisera. Häll på vinäger, vatten och fond. Koka sakta under lock, cirka 15 minuter. 
Sila såsen genom en sil och pressa ur all vätska och löksaft med baksidan av en träslev.
Häll tillbaka lökskyn i kastrullen. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten. Tillsätt redningen och koka cirka 2 minuter. Smaka av med salt. Värm sakta vid servering.
Morotspuré 
Sätt ugnen på 175 grader. Skala morötterna och skär i mindre bitar. 
Smält 2 msk i en ugnsfast form. Lägg i morötterna. Rosta i mitten av ugnen tills de är mjuka. 
Bryn 50 g smör. Mixa morötterna till en slät puré med brynt smör och crème fraiche. Krydda med salt. 
Vid servering: Värm sakta, om purén blir för tjock, späd med lite vatten.

Svartrötter 
Rosta fröna i en torr panna.
Tvätta och skala svartrötterna och skär i jämnstora bitar, 8 centimeter. Lägg dem vartefter i kallt vatten med pressad citron så mörknar de inte.
Stek svartrötterna i smöret tills de får färg. Tillsätt vitlöken mot slutet. Krydda med salt och peppar. Blanda i timjan. Flytta över svartrötterna i en ugnsfast form. 
Vid servering: Sätt ugnen på 175 grader. Stek i mitten av ugnen tills de är mjuka, cirka 8 minuter. Blanda med de rostade fröna.
Nyårsmeny med glamour
Foto: Ove Lindfors

Kladdig chokladterrin med vaniljcrème

För chokladälskaren: en mörk och kladdig dröm som görs i god tid och enkelt skivas upp vid servering.

12 skivor 

200 g smör
2 dl rörsocker    
200 g mörk choklad, 70% kakao       
4 ägg
1 dl vetemjöl
bakplåtspapper till formen

Till servering        
kakao till pudring
vaniljcrème
färska bär & fikon

Vaniljcème (4 portioner)        
1 dl smetana
1 dl vispgrädde
2 msk florsocker
½ tsk vaniljpulver

Smält smör och socker i en kastrull, rör tills sockret löser sig. Bryt chokladen i bitar, blanda ner i smörblandningen och rör tills den smält.
Ta från värmen och låt blandningen svalna till 50 grader.  Sätt ugnen på 150 grader. 
Rör ner äggen, ett i taget, för hand. Sikta ner mjölet och rör till en jämn smet.
Häll smeten i en bakpappersklädd avlång brödform som rymmer 1 liter.
Grädda i mitten av ugnen 35–38 minuter, den ska vara lös i mitten.
Låt terrinen svalna i formen, och därefter stelna i kylen. 
Vid servering: Pudra över kakao och skär i skivor. Terrinen är enklast att skiva kylskåpskall, men får snabbt den rätta kladdigheten i rumstemperatur. Servera med en klick vaniljcrème, bär och fikonklyftor.
Vaniljcrème: Blanda alla ingredienser. Vispa med elvisp till mjuk och krämig konsistens.
Inga kommentarer

Lämna en kommentar

Your email address will not be published.