Den här klassiska grytan från Languedoc är ett måste för alla som älskar lammkött, smakrik korv och vita bönor. Grytan är en utmärkt bjudrätt om man blir många eftersom inget annat tillbehör behövs än ett gott bröd och grönsallad. Namnet ”cassoulet” härstammar från en terracottaglaserad typ av gryta med höga kanter som ska förhindra grytan att puttra över.
Text & recept: Caroline Hofberg Foto: Ove Lindfors
TIPS: Legenden om Cassoulet: Den engelska kungens plan var att erövra en by i sydvästra Frankrike under 100–åriga kriget mellan Frankrike och England. De franska försvarsstyrkorna var utmattade och byborna samlade ihop allt ätbart de kunde finna: bönor, korv, ankfett, och saltat fläsk läggs i en stor kittel mitt ute på torget. Mot alla odds lyckades fransmännen vinna och skydda sin by. En sann historia eller enbart en legend? Hur som helst, det finns en anledning till att den mustiga grytan från Languedoc har blivit en älskad klassiker – för god och värmande är den!
Fler recept från Caroline och södra Frankrike: Moules au fenouil
Cassoulet
Servings 6 personer
Ingredienser
- 3 dl Torkade vita bönor
- 2 kg Lammkött med ben tex bog, rygg eller bringa (styckat i grova bitar)
- olivolja
- salt
- Nymald peppar
- 250 g rökt sidfläsk
- 2 st gula lökar
- 3 st vitlöksklyftor
- 2 msk tomatpuré
- 1 burk Krossade tomater (400 g)
- 2 tsk timjan
- 2 tsk rosmarin
- 3 st lagerblad
- 2 st Kryddnejlikor
- 1/4 Skal av apelsin (stora bitar)
- 400 g rå korv tex kryddig eller örtkryddad lammkorv
Instruktioner
Anteckning
Så här gör du:
- Lägg bönorna i blöt i kallt vatten 8–10 timmar, eller över natten. Häll av blötläggningsvattnet.
- Sätt ugnen på 200 grader. Bryn köttet i olivolja i en stekpanna. Salta och peppra.
- Strimla fläsket. Skala och hacka lök och vitlök.
- Stek fläsk, lök och vitlök i olivolja i en gryta. Tillsätt tomatpuré, tomater och kryddor. Skala apelsinskalet i stora bitar med en potatisskalare och lägg ner i grytan.
- Lägg i köttet och de avrunna bönorna. Häll på så mycket vatten att det precis täcker, cirka 1 liter. Låt grytan koka upp på spisen och sätt på lock.
- Ställ in grytan i mitten av ugnen och låt stå tills kött och bönor är mjuka, 1 ½–1 ¾ timme.
- Lägg de hela korvarna i grytan när cirka 30 minuter av tiden återstår. När grytan är klar, ta upp korvarna, skär i bitar, och blanda ner igen. Smaka av med salt och peppar.