Rustik bondsoppa från Toscana med tomater, lantbröd och olivolja. Det här är ännu en rätt med få ingredienser, och som alltid är det viktigt med bra råvaror: solmogna tomater och pepprig olivolja som håller hög kvalitét. På italienska heter soppan ”Pappa al pomodoro” och namnet syftar till soppans konsistens som är ganska tjock av lantbrödet, papa betyder ”sörja”.
Recept: Caroline Hofberg
Italiensk tomatsoppa
Ingredienser
- 2 kg Mogna tomater
- 4 st Vitlöksklyftor
- 1,5 dl Olivolja av god kvalitét
- 5 dl Vatten
- Salt
- Nymald peppar
- 4 st Dagsgamla skivor lantbröd, gärna levain
- 1-2 krukor Basilika
Instruktioner
Anteckning
- Dela tomaterna och skrapa ur kärnorna. Skär dem i tunna klyftor och skär sedan bort skalet med en vass kniv.
- Skala och hacka vitlöken. Fräs den några minuter i ½ dl av olivoljan utan att den tar färg. Tillsätt tomaterna precis innan vitlöken börjar bli brun. Koka sakta under lock cirka 30 minuter, rör då och då.
- Tillsätt vattnet och koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar.
- Skär bort det mesta av skorpan från bröden och bryt det sedan i grova bitar.
- Lägg brödet i tomatsoppan och rör försiktigt om tills brödet sugit upp vätskan.
- Tillsätt mer kokande vatten om soppan är för tjock. Ta soppan från värmen och låt den svalna något.
- Riv basilikan i mindre bitar. Vänd ner den tillsammans med 1 dl av olivoljan.
- Låt stå en stund före servering för att brödet ska hinna absorbera smak och från basilikan och olivoljan. Häll upp soppan och mal över lite svartpeppar.