Kålrabbi taco med skaldjurs ceviche, friterad Amandinepotatis och chilimarinerad löjrom

Skala och skiva kålrabbin i tunna skivor med t.ex. en mandolin, lägg dem sedan i 10% saltat vatten i cirka 1 timme. Skölj sedan av dem och låt torka lite på en handduk.

Skala och dela hummern i 1x1 cm stora bitar.

Salta och stek ovansidan på pilgrimsmusslorna i smör hastigt på högsta värme i 20 sekunder på varje sida.

Skär pilgrimsmusslorna i 8 bitar.

Skär även rödingen i 1x1cm stora kuber.

Marinera fisken och skaldjuren i lime och olivolja i en bunke, salta och peppra efter behag. Riv ner lite dill.

Fritera potatisstrimlorna i 180 °C frityrolja tills de fått fin färg. Ta upp och låt dem rinna av på ett hushållspapper.

Blanda löjrommen, chili och gräslöken.

Montera tacon med kålrabbin i botten fördela sedan rödingen och skaldjuren, lägg på cirka 1 tsk gräddfil, toppa med potatisen och sist den marinerade löjrommen.