Svenskt lamm med karamelliserad lök och bakade rotfrukter

Sätt ugnen på 200 °C Lägg alla grönsaker hela på en ugnsplåt rikligt insmord med olivolja, salta och peppra. Baka grönsakerna i 20 minuter innan du slänger in lammet.

Under tiden bryner du lammet runtom och saltar och pepprar efter smak. När grönsakerna stått i 20 minuter och fått lite färg så sänker du ugnen till 120 °C och lägger lammet ovanpå löken. Häll även buljongen på plåten. Den kommer ge dig ett saftigt lamm av fukten och det kommer dessutom ge dig en god sky.

Använd dig av en kötttermometer för att få den perfekta stekgraden 52 °C är blodigt och 70 °C är genomstekt. Jag själv är mest förtjust i medium och uppskattar mitt lamm bäst på 58 °C. Om du inte har en termometer så är stektiden ca 30–40 min på 120 °C

Låt alltid kött vila 15 minuter i folie efter du stekt det innan du skär upp det så blöder det inte lika mycket och du får en jämnare stekgrad. Servera allt direkt från plåten, halvera morötterna och palsternackorna.