4 personer
500 g lammrostbiff
2 st lammkorvar
500 g potatis
3 kingsolo vitlökar
smör
mjölk
salt
peppar
socker
100 g spenat (färsk)
citron
olivolja
2 msk kalvfond
3 dl rödvin
morot
palsternacka
rödlök
oxmärg
Gör så här:
Skala och koka sönder potatisen, värm mjölk och smör, rosta vitlöken med skal i ugn med lite olja ca 15 min på 180 grader
Pressa potatisen blanda i den varma mjölken/smöret mixen rör tills den är slät. Smaksätt med den mixade rostade vitlöken, salt, peppar och socker.
Sänk ugnen till 90 grader, bryn lammrostbiffen och lammkorven i olivolja och smör, smaksätt med timjan och lite vitlök, lägg köttet i ugnen i ca 20 min tills köttet har en innertemperatur på 52 grader.
Hacka alla grönsakerna och fräs dem i smör. Strö över sockret och karamellisera grönsakerna. Tillsätt rödvin och fond och låt reducera till 1/3. Sila av grönsakerna. Tillsätt oxmärgen, mixa slät. Smaka av med salt, socker och peppar.
Recept: Gunnar Frykfors
rentachef.com
Följ oss på Facebook!
