Jag önskar jag kunde säga: Snåla inte med tryffeln! Tyvärr kostar den svarta aromatiska knölen så mycket att det är få förunnat att säga så. Tryffeln trivs bäst i enkla sammanhang där den får spela huvudrollen. Det här är ett perfekt sådant sammanhang. / Stefano Catenacci
Spaghetti med tryffel, pancetta och rucola
Ingredienser
- 400 g Spaghetti
- 50 g pancetta
- 40 g svart tryffel hackad
- 1 st schalottenlök
- 6 msk olivolja Castel di Lego eller annan jungfruolja
- 1 tsk svart tryffelolja
- 100 g ruccola
- 50 g parmesanost grovriven
- salt och vitpeppar
Instruktioner
- Strimla pancettan.
- Skala och hacka löken.
- Bryn lök och pancetta i olivolja i en stekpanna.
- Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
- Häll av pastan och blanda med pancettan och löken.
- Tillsätt tryffel, tryffelolja, rucolablad och peppar.
- Fördela på tallrikarna och strö parmesanost över.
Anteckning
Receptet kommer från boken Mitt goda Toscana.