Kräftor och musslor med mörbräserad fänkål

Ta fram alla ingredienser och redskap. Skala alla grönsaker. Sedan är det bara att följa recepten till en vinnande rätt.

Print Pin
Inga betyg än

Kräftor och musslor med mörbräserad fänkål

Måltid Huvudrätt
Keyword mat, Recept

Ingredienser

  • 1 kg blåmusslor
  • 170 g kräftstjärtar
  • 8 pilgrimsmusslor
  • 2 msk olivolja

Marinad:

  • rivet skal och pressad saft av 1 citron
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 3 msk olivolja
  • 2 msk hackad bladpersilja
  • 2 krm salt

Musselbuljong:

  • 1 schalottenlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • ½ dl hackade stjälkar av fänkål
  • 3 msk olivolja
  • 3 dl torrt vitt vin
  • ½ tsk salt

Mörbräserad fänkål:

  • 300 g fänkål
  • 2 schalottenlökar
  • 1 msk Arla® Svenskt Smör Normalsaltat 82%
  • 1 dl musselbuljong se ovan

Apelsinkokta morötter:

  • 300 g morötter
  • en liten bit skal av apelsiner
  • saft av 2 apelsiner
  • 1 msk strösocker
  • 1 msk Arla® Svenskt Smör Normalsaltat 82%
  • salt

Saffranssås:

  • 2 dl musselbuljong se ovan
  • 1 dl ½Arla Köket® vispgrädde
  • 1 ½ msk hummerfond
  • rivet skal från ½ apelsiner
  • 1 lagerblad
  • 1 tsk torkad timjan
  • ½ krm saffran
  • 1 msk tomatpuré
  • ½ dl Arla Köket® crème fraiche
  • ½ dl Arla® mjölk

Instruktioner

  • Musslor och marinad: Blanda ihop marinaden. Tvätta och borsta musslorna noga. Ta bort de musslor som inte stänger sig när du knackar på dem. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs lök och fänkål i olja ca 1 min i en stor kastrull. Tillsätt musslor, vin och salt. Låt koka under lock ca 3 min tills musslorna öppnar sig. Släng de som inte öppnat sig. Ta upp musslorna och plocka ur dem ur skalen. Sila och spara musselbuljongen.
  • Stek kräftstjärtarna ca ½ min och pilgrimsmusslorna 2–3 min per sida i olja i en stekpanna. Lägg alla skaldjuren på ett ugnssäkert fat. Häll över marinaden och låt dra ca 20 min.
  • Mörbräserad fänkål: Ansa och skär fänkålen i små bitar. Skala och finhacka löken. Lägg alla ingredienser i en kastrull. Sjud utan lock tills musselbuljongen kokat in ca 5 min.
  • Apelsinkokta morötter: Skala och skär morötterna i små bitar. Lägg alla ingredienser i en kastrull. Tillsätt vatten så det precis täcker. Koka tills morötterna är mjuka. Lyft ur dem. Koka ihop spadet tills bara en bottenskyla är kvar, smaka av med salt. Vänd runt morotsbitarna i spadet.
  • Saffranssås: Blanda buljong, grädde, fond, apelsinskal, lagerblad, timjan, saffran och tomatpuré i en kastrull. Låt koka ihop utan lock ca 10 min. Ta upp lagerbladet. Tillsätts crème fraiche och mjölk. Mixa eller vispa såsen skummig.
  • Värm skaldjuren under grillelementet i ugnen någon min. Servera skaldjuren med såsen, grönsakerna och färskpotatis. Duka gärna med djup tallrik, gaffel och sked.

Anteckning

Tack till Arla för recept och foto!
Inga kommentarer

Lämna en kommentar

Din e-postadress kommer inte att publiceras.

Receptbetyg