Vinskola – Vad är tanniner?

Att prova vin är inte svårt – däremot kan det kännas svårt om man inte vet vad man letar efter. Steg för steg kommer Vinsider hjälpa dig att ringa in vilka viner just du tycker om!

Vinskola – Vad är tanniner? Tanniner finns i röda viner och det är de som gör vinet strävt och även är källan till de hemska ”rödvinständerna” och det är också där, över tandraden som man ofta känner av tanninerna, samt som en känsla av torrhet längst bak på tungan. Tanninerna kommer från druvornas skal, stjälkar och kärnor. Känslan av för mycket tanniner kan beskrivas som ”torrheten” du känner i munnen när du tuggar på en glasspinne.

Men det finns även något positivt med tanniner eftersom dessa bidrar med strukturen och kroppen i vinet. Plus att oftast krävs för att ett vin ska kunna lagras och utvecklas positivt.

Polyfenoler heter det i kemins värld. Oftast hittar man tanniner i växtvärlden som i bark, frukt och där har vi såklart våra vindruvor. Det som händer är att tanninerna interagerar med proteinerna och får dem att fälla ut. Namnet kommer från det engelska ordet ”tanning” som betyder garvning och anledningen är att man använder tanniner för att garva skinn från djur till läder.

När det kommer till mat passar tanniner bäst med proteinrik mat såsom kött, smör, ost och grädde. Proteinet gör så att tanninerna upplevs som mindre sträva, framför allt gäller det kött som är medium rare och sälta har samma effekt på tanninerna.

Om du vill uppleva skillnaden mellan sträva viner och mindre sträva ska du leta efter följande druvsorter.