I senaste numret av Vinsider har jag sneglat mot Frankrike – men som vanligt gått min egen väg. Det blir en sallad med pocherat ägg och krispigt bacon (bonjour brunchdröm!) och ett recept med vit sparris som jag älskar lite extra just nu när den är i säsong. Smakerna är våriga, recepten enkla – och du behöver inte vara någon mästerkock för att lyckas. Bara snöra på dig förklädet, korka upp en flaska champagne och kör!
Recept: Jessica Frej Foto: Lina Eidenberg Adamo
Crème Vichyssoise
2 purjolökar
4 potatisar
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
5 dl buljong
2 dl havremjölk
1 msk torkad timjan
salt och peppar
Topping:
Dill, olivolja (eller t ex ört eller ramslöksolja) och gurka
Finhacka purjolöken och vitlöken.
Smält smöret i en kastrull.
Fräs purjolöken och vitlöken på medelvärme utan att bränna i ca 5–7 min.
Häll i potatisen, krydda med timjan och addera buljongen.
Koka i ca 10-15 min.
Mixa med stavmixer.
Smaka av och salta och peppra efter behov.
Kyl soppan innan serveringen.
Toppa med dill, olja och skivad gurka
Jessicas franska sallad
Sallad:
1 pkt bacon
4 skivor bröd
4 ägg
ättika (till pocheringen)
ca 200 gr blandad sallad
Dressing:
3 vitlöksklyftor
1 msk sherryvinäger
2 msk olivolja
2 msk dijonsenap
2 msk majonnäs
Hacka vitlöken.
Vispa ihop alla ingredienser till dressingen.
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg bacon på bakplåtspapper på ett ugnsgaller.
Lägg brödskivorna på ett bakplåtspapper på en plåt.
Låt stå i ugnen 8-10 min.
Pochera äggen.
Blanda ihop dressingen och salladen ordentligt.
Bryt bacon och bröd över salladen. Lägg på äggen överst.
Servera!
Vit sparris med smörig citronsås och pistagenötter
500 12 vita sparrisar
1 tsk salt
1 tsk socker
½ citron
Smörig citronsås
150 g smör
3 äggulor
1 msk kallt vatten
½ citron (saft och zest)
1 krm salt
Topping
1 dl pistagenötter
krasse
Såsen:
Smält smöret i en kastrull och låt svalna.
Koka upp vatten i en kastrull och sänk sedan värmen så att vattnet sjuder.
Ställ en metallskål över kastrullen.
Vispa ihop äggulor, vatten och saften från citronen och häll i bunken.
tillsätt smöret i en tunn stråle medan du vispar hela tiden tills såsen är tjock.
salta och riv i zesten från citronen.
Skär av nedersta delen av sparrisen och skala stjälken.
Koka upp vatten i en kastrull eller panna så vid att sparrisarna får plats.
Salta, sockra och pressa i citronen i vattnet.
Småkoka i ca 6 min.
Bred ut såsen på en tallrik. Lägg på tre sparrisar per person.
Toppa med krasse och pistagenötter.
Jessica Frej
Ålder: 35 år
Familj: Sambo Christian,
dotter Dorthe 3 år och bonus Douglas 13 år
Gör: Kokboksförfattare, tv-kock och student
Bor: Lidingö
Instagram: @jessicafrej
Jessica Frej har jobbat med matinspiration sedan 2011 då hon medverkade i första säsongen av Sveriges mästerkock och senare fick jobb som tv-kock i det då nystartade programmet ”mitt kök”.