Bakad pumpa med cashewnötter
Recept Jessica Frej och bild Lina E Adamo
Ingredienser
- 2 kg butternutpumpa
- 1/2 dl olivolja
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1 tsk spiskummin
- 4 st klyftor vitlök
- 200 gram grönkål eller svartkål
- 150 gram fetaost
- 80 gram rostade cashewnötter
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skala pumpan, lättast med kniv tycker jag, potatisskalare funkar också.
- Ta bort kärnhuset.
- Dela pumpan i bitar.
- Lägg pumpan på ett bakplåtspapper.
- Häll på lite olivolja, salt, peppar och spiskummin och rör om.
- Lägg på vitlöksklyftornavitlöksklyftorna.
- Baka i ugnen i ca 20 min.
- Riv kålen i mindre bitar och kasta stjälkarna.
- Massera kålen med 1–2 msk olivolja.
- Lägg grönkålen på en egen plåt och stoppa in i ugnen i ytterligare 15 min.
- Ta ut plåtarna. Strö nötter, smulad fetaost och krispig kål över pumpan och servera.