Alsace
⇒ [Alsass]
Alsace är ett tyskt mikrokosmos i Frankrike. Men säg inte det till fransmän. Här har hur som helst den tyska vintraditionen förädlats à la français. Det bästa av två världar möts och skålar i Riesling och Gewürztraminer.
La France und Deutschland
Alsace-Lorraine eller Elsass-Lothringen. Denna historiska region i nuvarande östra Frankrike, intill floden Rhen som numera utgör gränsen mot Tyskland, har varit omstridd i hundratals år. Sedan efter andra världskriget har den i stället blivit en symbol för freden och, med dess många krigsgravar, också en minnesplats för de många krig och det brutala elände som länge präglade vår europeiska kontinent.
Dessutom är det en smältdegel för tysk och fransk vinkultur och en av världens hetaste vinregioner, kanske just tack vare sammansmältningen och korsbefruktningen som ägt rum här.
Tyskspråkig kultur på båda sidor
Vad gäller mat, vin, språk och kultur är Alsace än i dag en blandning av de båda mäktiga kulturer på respektive sida om Rhen, som båda slagits om varenda millimeter och spillt så mycket blod i jorden som Alsace står på.
På franska heter de lokala vinerna Vin d’Alsace, på tyska Elsässer Wein och på den lokala germanska dialekten (elsässiska eller Elsässerditsch) kallas de d’r Wii vum Elsàss.
De vanligaste druvorna har typiskt tyska namn och odlas även på andra sidan Rhen: Riesling och Gewürztraminer. Alsaceregionens stora städer – Straßburg, Eguisheim, Reichenweier – byar, gatunamn – liksom förstås deras grands crus (den högsta vingårdsklassificeringen) såsom Kessler och Fürstentum – har omisskännligt tyska namn. Även om en del av dem har förfranskats (Straßburg heter Strasbourg och Reichenweier heter Riquewihr).
Men visst är Alsace också mycket franskt. I Strasbourg skrevs till exempel den franska nationalsången ”La Marseillaise” 1793 av Claude Joseph Rouget de Lisle.
Det finns också mycket som förenar i vinkulturen. De tunna vinflaskorna har samma gröna färg och avsmalnande form kring halsen på båda sidor av Rhen.
Vinstilar delade av Rhen
Men här på västra flodkanten görs själva vinerna på franskt vis. Eller kanske snarare i en alldeles säregen lokal stil, som påverkats av båda ländernas vinkulturer.
Till exempel gör man i Alsace i stort sett uteslutande torr Riesling och Gewürztraminer (eller Gewurztraminer som man säger i Frankrike) – till skillnad från i Tyskland där den minst lika ofta är söt.
I Alsace jäses varje spår av socker ut från druvorna, medan man i Tyskland återtillsätter en liten del av den naturligt söta ojästa druvsaften till den färdiga produkten.
Alsaceviner innehåller också mer alkohol än de tyska motsvarigheterna: elva till tolv procent i Alsace i jämförelse med tyskarnas åtta till nio procent.
Viner i båda länder lagras emellertid nästan alltid på gamla ekfat och man undviker den andra, mjukgörande malolaktiska jäsningen för att behålla vinets färska och fruktiga aromer.
Sol och mat i Alsace
Alsace är, lite otippat, Frankrikes svar på Gotland. Regionen bjuder på fler soltimmar än någon annan del av Frankrike med undantag för Roussillon. Det skapar inte bara grymma förutsättningar för vindruvorna, utan lockar också turister från hela Europa och världen. Till turistmagneterna får man också räkna de vackra och idylliska, medeltida städerna och byarna, det böljande landskapet längs med mäktiga floden Rhen och inte minst: maten. Även den en blandning mellan de tyska och franska köken. Faktum är att Alsace har, sett till dess storlek, fler Michelinrestauranger än någon annan del av Frankrike.
Klimatet i Alsace
Alsace ligger relativt långt norrut i Frankrike och producerar således, med en kortare säsong och svalare klimat, i första hand vita viner. Tack vare bergen Vogeserna (Vosges), som reser sig i västra delen av Alsace och fångar in fukten i de västliga vindarna, är klimatet över jordarna det näst torraste i Frankrike. Det soliga vädret och semikontinentala klimatet och den låga nederbörden gör Alsace perfekt för vinodling. Den enda druva som odlas med vissa svårigheter här är rödvinsdruvan Pinot Noir.
Vita viner furstar av Alsace
I Alsace odlas i första hand gröna druvor och regionen är berömd just för sina vita viner. Regionen ståtar med åtminstone tolv gröna druvor och, lite beroende på hur man räknar, tretton vita viner. Då ingår det berömda mousserande vinet Crémant d’Alsace, som produceras enligt traditionell metod och alltså får en andra jäsning på flaska, Edelzwicker som är en blend, och söta viner med ädelröta. De mest framstående, och utpräglat lokala, är förstås Riesling och Gewürztraminer, men där finns också Pinot Gris bland annat. Även Pinot Noir används i en del vita blends. På Riesling, Gewürztraminer och Pinot Gris görs några av världens bästa och mest lagringsbara vita viner i världen.
Regionens många subregioner med olika jordmån och klimat gör det till ett spretigt område med viner som kan dra åt många olika håll, men regionens klassificeringssystem gör det lätt att hålla reda på de olika stilarna.
Klassificeringar i Alsace
Det finns tre olika viktiga appellationer i Alsace vad gäller viner: de heter Alsace, Alsace Grand Cru och Crémant d’Alsace. Appellationer är kvalitetsgarantier för franska viner som klargör att vinet bakom etiketten har sitt ursprung i en specifik region eller på en särskild plats – med ett underförstått löfte om att vinets egenskaper är exklusiva för precis denna geografiska omgivning.
Alsace AOC gäller för vita och röda viner samt roséviner. Alsace Grand Cru AOC gäller för vita kvalitetsviner från vissa utvalda vingårdar. AOC Crémant d’Alsace gäller för mousserande viner.
Alsace är den enda franska region som har tillstånd att skriva ut druvsorter på etiketterna.
Sötma i Alsaceviner
Traditionellt har Alsace inte producerat söta viner, till skillnad från de tyska grannarna på andra sidan Rhen. Men på senare år har allt fler producenter börjat göra det. Under flera år stod det dock ingenting på etiketterna om vinets egenskaper vad beträffar sötma, vilket förstås orsakade en hel del förvirring bland rådvilla konsumenter.
Sedan 2020 finns en lag på plats som kräver att producenterna anger nivå av sötma på etiketterna och det ska då stå ”sec” (torrt), ”demi-sec” (halvtorrt), ”moelleux” (halvsött) eller ”doux” (sött).
De vanligaste vinerna i Alsace – vi har hela listan:
SYLVANER (vitt, torrt vin)
- Friskt och lätt vin med en diskret fruktighet
- Passar till skaldjur, fisk och korvar
RIESLING (vitt oftast torrt, ibland sött vin)
- Bjuder på ljuvlig och komplex bukett i nosen
- Ibland med mineraliska eller blommiga nyanser
- Passar till fisk, kräftor, skaldjur, ljust kött, surkål
MUSCAT D’ALSACE (torrt, vitt vin)
- Otrolig fruktighet
- Idealiskt vin som aperitif och vid mottagningar
PINOT BLANC (vitt torrt vin)
- Runt och delikat
- Passar till en lång rad rätter
PINOT GRIS (vitt torrt vin)
- Fyllig kropp, runt och med lång finish
- Med aromer som påminner om skogsmark, kan vara lite rökig
- Passar toppen till gåslever, vit fisk, vilt och inälvsmat
GEWURZTRAMINER (vitt, torrt eller ibland sött vin)
- Fyllig kropp och rika smaker
- Starka fruktiga, blommiga och kryddiga aromer
- Passar som aperitif, med asiatisk mat, med starka ostar och till efterrätter
PINOT NOIR (torrt rött eller rosé)
- Fruktig smak som påminner om körsbär
- Passar bra till rött kött, vilt, korvar, getost eller Gruyère
EDELZWICKER (vitt torrt vin)
- Edelzwicker är en blend på flera gröna druvsorter
- Heter antingen Edelzwicker eller går under namnet på vingården
- Idealiskt till förrätter och lättare fiskrätter
Lär dig om fler vinregioner: Bourgogne