Italien är för mig som för många världen över ett favoritresmål – jag har åkt dit fler gånger än jag kan räkna och varje gång förälskat mig ännu mer i landets mat och matkultur.
Recept Jessica Frej och bilder Lina E Adamo
Här delar jag några av mina favoritrecept med italienska smaker. Missa för allt i världen inte ragun från Napoli – en rätt jag lagar om och om igen sedan jag upptäckte den på plats för ett par år sedan. Få ingredienser, men oändlig smak – hemligheten ligger i tiden, kärleken och långkoket.
Ciao!
Napoliragu
Recept Jessica Frej och bild Lina E Adamo
Ingredienser
- 400 gram högrev
- 1 msk olja att steka i
- 1 st gul lök
- 3 st vitlöksklyftor
- 1 st förpackning passerade tomater
- 1,5 dl vatten
- 1 st köttbuljongtärning
- 1 krm salt
- 1 krm chili flakes
Till servering
- 400 gram pasta
- Parmesanost
- Olivolja
- Basilikablad
Instruktioner
- Skär köttet i kuber som är ca 5x5 cm stora.
- Stek köttkuberna i omgångar på hög värme så att de får rejält med färg. Du kan även lägga köttkuberna på en plåt och steka dem på högsta grilleffekt. Det är viktigt att köttet får färg.
- Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löksorterna tills de mjuknat.
- Häll alla ingredienser i en gryta.
- Ställ in grytan i ugnen på 125 grader och låt stå i 8 timmar utan lock.
- Titta till grytan då och då så det inte blir för torrt. Det gör inget om köttbitar sticker upp ur grytan och nästan blir brända, det blir bara gott.
- Ta ut grytan ur ugnen efter 8 timmar och lägg på ett lock och låt stå och dra i 30 minuter.
- Rör sedan i grytan med en träslev till köttet faller isär och allt blir en härlig djupröd sås.
- Blanda ner den nykokta pastan i ragun och lägg upp på djupa tallrikar.
- Strö över parmesan och ringla över lite god olivolja.
- Toppa rätten med ett basilikablad och servera en stor och härlig sallad med blandade gröna blad till.
Höstig ribbolita
Recept Jessica Frej och bild Lina E Adamo
Ingredienser
- 1 st schalottenlök
- 2 st vitlöksklyftor
- 2 msk olivolja
- 1 msk rosmarin
- 200 gram svamp vi valde kantareller
- 1 st svampbuljongtärning
- 2 st förpackningar vita bönor stora eller små
- 100 gram grönkål
- 1 st förpackning passerade tomater
- 5 dl vatten
- Salt
- Svartpeppar
Till servering
- 2 st skivor vitt bröd
- 1 dl finriven parmesan
- 100 gram cocktailtomater på kvist
- 2 msk olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Instruktioner
- Skala och finhacka löken och skiva vitlöken. Stek mjuk i olivolja i en stor kastrull. Skär svampen i bitar och tillsätt torkad rosmarin, stek tills svampen släppt sin vätska.
- Tillsätt 5 dl vatten och buljingtärningarna och låt koka upp.
- Rensa bort stammarna från grönkålen. Häll av bönorna och dölj i ett durkslag.
- Blanda ner grönkålen, passerade tomaterna och bönorna i soppan och smaka av med salt och peppar. Låt allt koka ihop i ca 20 min.
- Sätt ugnen på 200 grader
- Lägg coctailtomaterna i en ugnssäker form. Ringla över olivoljan.
- Låt rostas i ugnen i ca 15 min.
- Dela brödet i stora bitar och blanda med oljan.
- Rosta i en ugnsform i mitten av ugnen ca 10 minuter. Salta och peppra.
- Finriv parmesan.
- Servera tomaterna, brödet och parmesanen tillsammans med soppan
Panzanella med stenfrukt
Recept Jessica Frej och bild Lina E Adamo
Ingredienser
- 250 gram cocktailtomater
- 6 st aprikoser
- 6 st plommon
- 2 st nektariner
- 1 dl pistagenötter
- Hyvlad parmesan
Dressing
- 1 st kruka basilika spar några blad för garnering
- 1 st kruka mynta spar några blad för garnering
- 4 msk olivolja
- 1 msk honung
- 1 st pressad citron
Krutonger
- 2 st skivor vitt bröd
- 2 msk olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Jessica Frej
Ålder: 35 år
Familj: Sambo Christian,
dotter Dorthe 3 år och bonus Douglas 13 år
Gör: Kokboksförfattare, tv-kock och student
Bor: Lidingö
Instagram: @jessicafrej
Jessica Frej har jobbat med matinspiration sedan 2011 då hon medverkade i första säsongen av Sveriges mästerkock och senare fick jobb som tv-kock i det då nystartade programmet ”mitt kök”.