Jag bor en timme utanför Stockholm med min fru och mina två hundar och jag älskar att komma hem till vischan efter stressiga dagar i storstan och bara koppla av i naturen.
När jag har lediga helger kommer kreativiteten och jag gillar att laga mat och bjuda in mina vänner för snack, mat och massor med vin.
Nu när sommaren kom och hoppade över våren så åkte grillen fram snabbt som tusan och allt som hör till.
Allt blir liksom lite godare över öppen eld och jag är nog inte den enda kocken som tycker att den sortens matlagning är den roligaste trots att dom flesta av oss också älskar teknikprylar.
Grillning har också blivit en materialsport och flest grillar vinner. Jag tror jag har fem olika varianter som jag använder, och den jag använder minst är faktiskt gasolgrillen som står och skäms under ett berg av grillkol i garaget.
Sen har jag en sådan där liten japansk grill, en ”Konro”, som passar fint när vi bara är två.
Jag har även en äggformad Keramisk Kamado-grill som är perfekt för Barbecue och indirekt grillning som har blivit populärt bland grillnördar.
Men jag tänkte bjuda på det som är enklast och behöver minst förkunskap – för är det enkelt och roligt blir det också väldigt gott.
Jag använder mig mest av min stora grill som kan eldas med kol eller ved. Det blir oftast ved om jag har tid, för det smakar godast men har jag ett cateringjobb så är kol det absolut smidigaste. Den här gången körde jag allt på björkved och några kvistar från min rönn när köttet lades på grillen, bara för smakens skull.
Med denna sortens grillning är det viktigt att få upp en riktigt hög temperatur för att få ett så bra resultat som möjligt då det handlar om grillyta och inte om långa tillagningstider.
Bra knivar och grillverktyg gör det hela också mycket roligare att laga mat.
Råvaror är väldigt tacksamt så här års, det är ju primörsäsong och den som inte grillar det missar verkligen något.
Som ni vet är hållbar matlagning viktigt för mig och finns det då något bättre än att basera sina råvaror på vilt och grönsaker?
Mina kompisar i Trosa äger Svenska Viltbutiken så där handlar jag alltid mitt vilt för då vet jag att det bara blir det bästa.
Att gynna småföretagare inom matbranschen är viktigt för att vi ska kunna njuta av väldigt bra råvaror plus att det blir lite roligare att bjuda på något som kommer från någon man har en relation till.
Den här gången blev det vildsvin för det är det gott om i Sörmland och faktiskt stora delar av Sverige, så är finns ett stort överskott som vi måste ta hand om.
Smaken är fantastisk och har ingen bismak av vilt om du köper av en slaktare som vet hur man styckar ett vildsvin. Det är lite rödare i köttet och innehåller mindre fett. Smaken är faktiskt närmare nöt än tamgris. Ni bör prova, annars kan ni ju byta ut vildsvinet mot något annat ni tycker passar bättre.
Dryck tycker jag är superviktigt och varma sommardagar som denna så är en riktigt kall lättöl aldrig fel. Jag har nyligen upptäckt en sort från mitt andra hemland Österrike som jag gärna vill dela med mig av. Det är ett alkoholfritt och ekologiskt veteöl från Österrikes äldsta veteölsbryggeri. Den är tydligen också helt glutenfri, hur det nu går till?
Den är jäkligt god och lättdrucken med lite smak av frukt, kryddor och honung Die bio Wiesse- (1902) Köpläge på den med andra ord.
Sebastian Schauermann
Grillad Vildsvinskarré med Chipotlerub
Ingredienser
- 500 g karré
- 2 msk chipotlepasta
- 2 msk achiote /anatto kan uteslutas
- 2 msk vatten
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tsk spiskummin
- 2 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
Instruktioner
- Rör ut anatton i vattnet och tillsätt resten av ingredienserna och gnid in det i karrén.
- Marinera i 1–5 timme innan dem grillars till medium/well (ca 55 s).
- Låt vila innan du skivar upp den och serverar.
Anteckning
Foto: Derin Ivgen
Grillad Vildsvinskotlett med citron, vitlök och timjan
Ingredienser
- 500 g kotlett
- 2 tsk salt
- 1/2 dl olivolja
- 2 st vitlöksklyftor rivna
- zest från 1 citron
- 10 g färsk backtimjan
Instruktioner
- Blanda allt och låt det marinera i 1–5 timmar.
- Grilla sedan medium till medium well (55–58 s)
Anteckning
Foto: Alice Kleiva
Sour cream ’n onion sötpotatissallad
Ingredienser
- 500 g sötpotatis
- 3 msk citronsaft
- 3 msk olivolja
- 1 skivad rödlök
- 20 g hackad gräslök
- salt och svartpeppar
- 4 msk crème fraîche
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200 °C och baka av sötpotatisarna i ungefär 1 timme med skal tills de är mjuka rakt igenom precis som en vanlig potatis.
- Ta ut dem och låt svalna lite.
- Under tiden marinerar du rödlöken i olivolja, vinäger och salt/peppar i en skål.
- Skala och dela potatisen i klyftor medan de är ljumna. Lägg ner dem och bland försiktigt med lök marinaden/dressingen.
- Servera med crème fraîche och gräslök på toppen.
Anteckning
Foto: Derin Ivgen
Grillade tomater i chimichurri
Ingredienser
- 500 g tomater i olika färger
- ½ dl olivolja
- 1/2 dl äppelcidervinäger
- 1 hackad gul lök
- 1 hackad röd chili
- 25 g hackad koriander
- 1 tsk salt och svartpeppar
Instruktioner
- Dela tomaterna och gnid in dem med lite olja innan du lägger dem på grillen eller steker dem tills de får lite färg men fortfarande är lite spänstiga. Här är lite omogna det bästa alternativet.
- Gör en dressing på olivolja, lök, chili, salt och peppar.
- Hacka koriander och blanda ner det i dressingen och häll över den på tomaterna när de kommer från grillen.
- Servera som tillbehör till kött.
Anteckning
Foto: Derin Ivgen