Att göra brûlée i patentburkar med lock är jättesmidigt och säkerställer ett bättre resultat, du kan även återanvända gamla glasburkar om du vill.
Om du har en ångugn så blir det ännu bättre resultat. Med låg temperatur och vattenbad går det med.
Citron- och kardemummabrûlée med hallon
Ingredienser
- 2 dl mjölk
- 2 dl grädde
- 1/2 dl socker
- 6 äggulor
- 1 krm malen kardemumma
- 1 citron zest + citronsaft
- 100 g hallon
- 4 msk råsocker
Instruktioner
- Sätt ugnen på 90 °C och koka upp vatten till vattenbadet. Rör ihop mjölk/grädde med strösocker, kardemumman, äggulor och citronskalet. Fördela smeten i dina burkar och sätt på locket.
- Ställ dem i ugnen och baka av dem i 45-60 min tills smeten har stelnat. Överbakade gör dem gryniga och inte perfekt. Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna lite. Om du vill servera dem kalla kan du med fördel göra desserten dagen innan. Innan serveringen marinerar du hallonen med citronsaften och sedan bränner du av brûléerna med råsocker och en gasolbrännare.
- Jag tycker det blir bäst om man strör över 1/2 msk råsocker på varje dessert och bränner sockret till en knäck och sedan upprepar proceduren en gång till. På så vis får du en jämn och hård knäck på dina brûléer. Toppa med färska hallon.
Anteckning
Vintips: GodDryck No 1 Goda Bubblor Artnr: 1959
Foto: Fabian Björnstjerna
Recept: Sebastian Schauermann
Styling: Derin Ivgen