Kåltacos är inte bara Årets Rätt – det är dessutom Davids personliga favorit.
Kåltacos
Ingredienser
Spetskål – ”tacoskalen”
- 1 ekologisk spetskål
- 2 liter vatten
- 2 msk salt
- Isvatten
Svarta bönor
- 250 g svarta bönor
- 1/4 röd chili urkärnad och fint skuren
- 1 msk sesamolja
- 1 msk korianderstjälkar fint skurna
- 1 msk japansk soja
- 1 msk limejuice
Kimchimajonnäs
- 2 äggulor
- 1 msk dijonsenap
- 1 msk kimchibas
- 1 msk limejuice
- 2 1/2 dl rapsolja
- 1 msk soja
- Salt
Portabellosvamp
- 4 stora portabello
- 1/2 liter olivolja
- 1 röd chili urkärnad och skivad
- 2 klyftor vitlök skalade, krossade och hackade i mindre bitar
- 50 g ingefära skalad och hackad i mindre bitar
- 2 msk japansk soja
- 2 limefrukter Juice från
- 100 g finriven cheddar
- Salt
Tillbehör
- 25 g koriander rovhackad
- 200 g böngroddar sköljda
- 2 rödlökar skalade, tunt hyvlade och lagda i isvatten
- 1 röd chili urkärnad och tunt strimlad
- 2 salladslökar tunt strimlade
- Flingsalt
- Olivolja
- Nymalen svartpeppar
Instruktioner
- Börja med ”tacoskalen”, alltså bladen av spetskål som ska fyllas. Plocka de yttre 8 bladen och skär bort cirka 2 centimeter av den grova bottnen. Koka upp vatten och salt i en vid kastrull. Blanchera (snabbkoka i hett vatten) bladen hastigt, cirka 10 sekunder, ta upp bladen och kyl dem i isvatten. Lägg bladen på ett papper för att torka upp vattnet. OBS! Spara resten av kålen, den ska användas till en slaw.
- Så till bönorna. Använder du torra bönor, blötlägg dem över natten och koka dem mjuka. Ett annat alternativ är att köpa färdigkokta bönor på burk. Sautera (stek hastigt) bönor och chili i sesamolja tills bönorna är genomvarma. Tillsätt koriander, soja och limejuice.
- Gör kimchimajonnäsen. Blanda ihop äggulor, senap, kimchibas, limejuice och soja till en jämn smet. Ringla i oljan under kraftig vispning tills majonnäsen har fått en krämig konsistens. Smaka av med salt och eventuellt lite mer soja. Finstrimla resterna av spetskålen och vänd ner i majonnäsen till en spetskålsslaw.
- Nu till portabellosvampen. Lägg svamp, olivolja, chili, vitlök, ingefära, soja och limejuice i en kastrull och koka upp under lock. Sjud på medelvärme till oljan klarnat, cirka 15-20 minuter. Lyft upp svampen. Grilla den hastigt på kolgrill eller i grillpanna. Lägg portabello på ett fat, strö över finriven cheddar, låt osten smälta och skär sedan portabellon i tjocka skivor. Ringla över lite olja och salta lätt.
Servering
- Fyll bladen med varma svarta bönor i botten. Toppa med spetskålsslawn och sedan den grillade svampen. Avsluta anrättningen med böngroddar, koriander, rödlök, salladslök, chili, flingsalt, olivolja och nymalen svartpeppar.