I Österrike äter man jättemycket soppa och så här års är det sparris som gäller. Jag brukar inte para vin och soppa så ofta men just med sparris så passar Österrikes vitvinsdruva nummer 1, Grüneveltliner väldigt bra ihop. Av den sorten finns det ganska många i Systembolagets ordinarie sortiment.
/ Sebastian Schauermann
Krämig Sparrissoppa
Servings 4
Ingredienser
- 8 st vita sparrisar AA+ storlek
- 4 dl hönsbuljong
- 2 dl grädde eller crème fraîche
- 1 st schallottenlök hackad
- 1 msk smör
- 1/2 dl grüneveltliner
Instruktioner
- Skala och skiva sparrisarna men spara topparna för garnering.
- Sautera löken i en kastrull med smör tills den blir mjuk och glansig på medelhög värme.
- Tillsätt sparrisen men inte topparna och sedan buljongen. Låt allt sjuda på låg värme tills sparrisen är mjuk och tillsätt sedan vinet och grädden/CF. Ge soppan ett uppkok och ta av den från spisen.
- Lägg allt i en mixer och mixa soppan slät. Smaka av med salt och vitpeppar.
- Blanchera sparrisknopparna och garnera soppan med dem.
Anteckning
Recept: Sebastian Schauermann