Wienerschnitzel med ljummen potatissallad och citron

WienerSchnitzel är det första man ska försöker äta efter att man landat i Österrike och den kan göras på både fläsk och kalv. Till det skall man endast äta Wienarnas berömda potatissallad. Sekundära tillbehör är citron och eventuellt en grönsallad med enbart vitvinsvinäger och olivolja. Till det passar en veteöl men både vitt vin och rött passar utmärkt till denna klassiker.

Print Pin

5 från 1 röst

Wienerschnitzel med ljummen potatissallad och citron

Måltid Huvudrätt

Kök Österrike

Keyword Recept

Ingredienser

• 4 st utbankade kalvinnanlår eller fläskhare à 120 gr / st
• 2 st uppvispade ägg
• 4 msk vetemjöl
• 4 dl ströbröd eller panko
• salt och malen vitpeppar
• rapsolja och smör till stekning
• 4 st citronskivor
• 500 gr fast potatis med skal
• 2 st hackade schalottenlök
• 1 dl olivolja
• 1/2 dl vitvinsvinäger
• 1 msk hackad bladpersilja
• salt och vitpeppar

Instruktioner

• Börja med att koka potatisen i saltat vatten, potatis skall faktiskt läggas ner i kokande vatten för att bli bäst. Medan det kokar kan du börja med dressingen. Lägg löken i vinägern och låt den mjukna av syran- Salta och peppra. Låt det stå och dra i 10 minuter innan du häller på oljan.
• Koka potatisen tills den är mjuk och häll av vattnet. Låt potatisen ånga av innan du börjar skala den medans den är varm. Dela dem i mindre bitar och häll på dressingen när potatisen fortfarande är varm, det är hemligheten med den här delikatessen. När potatisen är varm suger den upp oljan. Ställ åt sidan tills det är dags att servera maten.
• Salta och peppra köttet runt om och vänd det sedan i vetemjölet. Doppa det sedan i ägget och sist så vänder du dem i ströbrödet runtom. Jag brukar själv använda panko som är lite frasigare.
• Använd dig av din största stekpanna och stek schnitzlarna i mycket olja och en klick smör en i taget för bästa resultat. Stek på medellåg värme och vänd dem ofta så att ströbrödet inte blir bränt.
• Stektiden är ca 10 minuter / schnitzel om du använder fläsk, tar du kalv så kan du dra ned det till ca 6 minuter,
• Lägg upp köttet på ett hushållspapper så oljan får rinna av innan du serverar dem med potatissalladen och en citronklyfta.

Anteckning

Recept: Sebastian Schauermann