Att ange druvsort på etiketten har varit ett sätt för vinproducenter utanför Europa att hjälpa konsumenter att hitta rätt. I den så kallade nya världen har fransmän anklagats för att vara arroganta och elitistiska då de förväntar sig att vanliga konsumenter exempelvis ska veta att en blanc de blanc från Champagne är gjord på druvsorten chardonnay.
Urspunget viktigare än druvsort
Många klassiska franska vinregioner såsom Bordeaux, Bourgogne och Champagne informerar vanligtvis inte på framsidesetiketten om vilken eller vilka druvsorter som vinet är gjort av. Man tycker att det räcker med att veta var druvorna odlats.
Undantag finns dock. Den jag tror var först i Bordeaux med att ange druvsort på etiketten är Giles O’Connolly, en gammal vän till mig från då jag själv bodde i Bordeaux för tjugo år sedan. Han hade bland annat en St Estèphe Cabernet Sauvignon i portföljen men det är som sagt undantag.
Kundvänliga Alsace
I vinregionen Alsace är producenterna mer pragmatiska och kundvänliga. Där är det regel att skriva ut både druvsort och ursprung på ungefär samma sätt som man gör utanför Europa.
– Det finns spår som visar att man angav druvsort i Alsace redan på 1500-talet, berättar svenskan Lena Martin som bor i Frankrike och sitter i regionens vinförbund Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace (CIVA).
Lena informerar vidare att Alsace har ett stort antal speciella typer av terroir och det är i förhållande till dem som olika druvsorter planterats. Hon ser dock en nackdel med att ange druvsorten.
– Det är lättare att vinerna från Alsace blir jämförda med viner från övriga världen och de inte alltid är jämförbara.
Lena har en poäng i det men personligen ser jag stora fördelar. Att vi som konsumenter på ett enkelt sätt kan få reda på vilken druvsort vinet är gjort på underlättar köpprocessen. Det blir lätt för oss att förstå ungefär hur vinet smakar och vi kan hitta vår favorit.
Rätt druva till rätt mat
Man kan tro att vinproducenterna i Alsace bara vill hjälpa mindre kunniga konsumenter i andra länder men när man är i Alsace märker man att angiven druvsort även är till stor hjälp för alsacebor som inte nödvändigtvis känner till alla producenter.
Detta gäller framför allt när det gäller att välja vin till mat. CIVA rekommenderar exempelvis gewurztraminer till asiatisk mat och den lokala munsterosten, muscat till sparris, riesling till choucroute och sylvaner till alla typer av skaldjur.
Bara tre ursprung
Inte nog med att man i Alsace hjälper oss med information om druvsorten. CIVA har dessutom haft vänligheten att begränsa sina viner till tre olika nivåer av ursprungsbeteckningar.
AOC Alsace heter grundnivån. År 2012 stod den för 72 procent av den totala produktion i Alsace. Utöver AOC Alsace får man i vissa fall även skriva ut den kommunala tillhörigheten eller en ännu mindre geografisk enhet kallad lieu-dit. Alsace fick sitt appellationssystem 1962 vilket är sent i Frankrike. Det beror delvis på att förhandlingarna med det nationella kontrollorganet för ursprungsbeteckningar (INAO) avbröts 1940 då tyskarna än en gång annekterade Alsace.
AOC Alsace Grand Cru är den högre kvalitetsnivån med endast fyra procent av produktionen men åtta procent av odlingsarealen. Det visar tydligt att skördeuttagen är betydligt lägre för denna typ av vin. AOC Alsace Grand Cru innefattar i dag 51 klassificerade områden. Om man bortser från några få undantag får endast fyra druvsorter användas: riesling, pinot gris, gewurztraminer och muscat.
AOC Crémant d’Alsace är beteckningen på regionens mousserande vin med resterande 24 procent. Denna kategori skapades 1976. Vinet görs med traditionell metod, samma som i Champagne. Till AOC Crémant d’Alsace får följande druvsorter användas: auxerrois, chardonnay, riesling samt pinotvarianterna blanc, gris och noir.
Text: Jerker ”Vinbonden” Arrhenius
Jerker är vinskribent, högt vinutbildad i Norden och prisbelönt vinboksförfattare. Hans första vinbok utsågs till bästa svenska vinlitteratur och till tredje bästa vinlitteratur i världen. Jerker är också mycket uppskattad som vinreseledare och föreläsare.
Undantag från regeln
Förr odlades olika druvsorter på samma odlingslott. Det var då vanligt att skörda och vinifiera dessa samtidigt. Som ett arv från den tiden finns i dag två kategorier av blandningsviner i Alsace.
Edelswicker betyder ädel blandning. Samtliga tillåtna gröna druvsorter i Alsace får användas och de kan vinifieras tillsammans eller separat.
Gentil betyder vänlig. Kraven är något högre än för edelswicker och minst 50 % måste utgöras av druvsorterna gewurztraminer, muscat, pinot gris och/eller riesling. Druvsorterna vinifieras separat.
