– Det är jätteroligt att se att kött från djur som vårdat de svenska naturbetesmarkerna placerar sig bland de absolut främsta också smakmässigt. Kött som både gör gott och smakar gott! Att djuren har fötts upp hos en förstklassig uppfödare med god djuromsorg och betat på dessa marker har dessutom säkerställts genom vår tredjepartscertifiering. Det gör att konsumenterna kan känna sig trygga med sitt val, säger Linda Cederlund, VD Sigill Kvalitetssystem AB (Svenskt Sigill).
Att Naturbeteskött får den här utmärkelsen är också en rejäl arbetsseger. Under 25 år har WWF i projekten Naturbetesmarker och Naturbeteskött arbetat med djurhållare och markägare för att på olika sätt stimulera till och underlätta för Naturbetesuppfödning av djur. Fokus har varit på den stora miljönytta som naturbetesdjuren gör, men också på det fantastiska kött som produceras. Utmärkelsen Exceptionell Råvara är ett tydligt kvitto på att arbetet med att få fram ett bättre och godare kött har gett resultat.
Arbetet med Exceptionell Råvara börjar nu ge resultat, och hela nötköttsbranschen har börjat arbeta efter liknande kriterier.
Några orsaker till Naturbetesgårdarnas framgång:
· Djurhållningen på Naturbetesgårdarna baseras på djurens naturliga beteende och behov. Djuren går på naturliga betesmarker där de får beta många olika typer av gräs och örter. Betessäsongen är lång, djuren lever i familjegrupper och kan utföra alla sina naturliga beteenden. Vintertid utfodras djuren så gott som enbart med grovfoder, ensilage eller hö. Raserna varierar men är alla utpräglade betesdjur som är duktiga på att omvandla gräs till kött på ett effektivt sätt.
· Hanteringen fram till och efter slakt är mycket viktig. Djuren stressas inte vid hantering och transport och tas om hand av proffs på slakteriet. Efter slakt krävs ett tränat öga för att kunna plocka ut de bästa djuren och se till att de kommer till rätt kund. Naturbetesköttsprojektet har i många år fokuserat på att bygga upp tillförselkedjor för kvalitetskött.
· Miljö- och klimateffekten av vår allt högre konsumtion av nötkött diskuteras ofta. Naturbetesdjur föds upp på mark som inte kan användas till annan livsmedelsproduktion, det är ett smart och effektivt sätt att producera högvärdigt protein för människobruk. Betande djur är absolut nödvändiga för att bevara de biologiskt mycket värdefulla naturtyperna i Sverige, t.ex. naturbetesmarker. I permanenta gräsmarker, som Naturbetesmarkerna, läcker inte kväve och fosfor till omkringliggande vattendrag.
Fakta Exceptionell Råvara
Exceptionell Råvara startades 2011 av kocken Björn Frantzén och matjournalisten Mattias Kroon. Tillsammans hade de börjat ställa frågan: Finns det inte tillräckligt bra råvaror i Sverige för att förse våra stjärnkrogar med mat – måste vi verkligen importera så många livsmedel till krogarna? Genom att samla några av Sveriges bästa kockar lade man grunden för utvecklingsarbetet och idag är runt tjugo kockar och fyrtiotalet producenter anslutna till projektet och nya ansluts löpande.
