Designer Synnöve Mork har i utställningen och popup-restaurangen utformat en storstadsmiljö med höga hus, gator, övergångställen och trafikljus. Stegar och trappor förstärker känslan av stadens fasader. Här lyfts dessutom det växande intresset för stadsodling, med zoner av odling, gröna oaser, som till exempel en High Line, med örter, dofter och färginspiration mitt i staden.
– Vi har skapt en meny där grönsakerna står i centrum och proteinet är sekundärt. Vi kommer att använda mycket ekologiska grönsaker och som bas i alla rätterna, berättar Carolina Ekhult, köksmästare på The Parkside som ansvarar för B18th Street. I New York samlas alla olika kulturer och här finns mat från alla världens hörn. Så vi har kopplat in smaker från hela världen; Asien, Sydamerika, Europa, och skapat rätter med fokus på grönsaker och organiskt tänk. Det skall kännas fräscht och hälsosamt!
