Mat och vin matchning – det här ska du tänka på

Vid en mat och vinkombination bör du alltid tänka på både vinets och matens kvalitét. En vardagsrätt passar ofta bäst tillsammans med ett enklare vin medan en mer vällagad maträtt förtjänar ett likvärdigt vin.

Det som är viktigast att tänka på är vilka smaker som dominerar i maträtten. Väljer du exempelvis att laga kyckling eller en annan mild köttbit, men tillsammans med en stark chilisås, ja då är det inte köttet, utan den heta såsen som kommer smaka mest.

Hur är vinets karaktär i jämförelse med maträtten?

Det viktiga när man kombinerar mat och vin är att smakerna ska ta upp varandra och smaka bättre. Det gäller att hitta rätt kombination där maten inte tar över vinsmaken. Lätt vin till lättare maträtter och tvärtom.

Sötma i maten

Sötman förstärker den syrliga upplevelsen och bitterheten i de vita vinerna och bitterhet och strävhet i de röda.

Grundregler för vin i maten, läs mer här

Syrlighet i maten

Tar bort det mesta av det vita vinets syrlighet och mildrar det röda vinets strävhet. Man ser helst att maträttens syra ska möta syran i vinet.

Sälta i maten

Den tar helt bort eller mildrar syrligheten i de vita vinerna och mildrar strävheten i de röda. Här upplevs vinet mer som fruktigt och nästan lite sött.

Beska i maten

När det gäller röda viner ökar upplevelsen av beska och strävhet då bitterhet och garvsyra möts. För att mildra strävheten och beskan kan lite citron vara bra att ha till hands. Vita viner fungerar oftast bra med bitterhet och är därför att föredra till maträtter som har en viss bitterhet.