Få råvaror för med sig en sådan känsla av lyx som hummer, ostron, havskräftor, krabbor och musslor. I denna guide får du tips på vilka drycker som passar till olika rätter av skaldjur.
Skaldjur är ofta salta och generellt sett är mineralvatten, vitt vin, mousserande vin och öl det som passar bäst till. Val av dryck är beroende av hur du tillagar och vad som serveras till.
Räkor och havskräftor – friskt och fruktigt vin
Gemensamt för räkor och havskräftor är deras sötsaltiga smak och fasta konsistens. Om du serverar dessa naturellt med vitt bröd, majonnäs och citron passar en veteöl eller ljus lager med liten till måttlig beska, väldigt bra. Ett annat bra alternativ är ett friskt och fruktigt vitt vin med lite sötma, även ett mousserande vin lämpar sig bra som matchning.
Hummer och krabba – fylligt smakrikt vin
Hummer och krabba är båda smakrika med en tydlig sötma i köttet. Därför passar det ofta bra med mer smakrika drycker som ett fylligare mousserande vin, ett fylligt och smakrikt vitt vin eller en ljus lager eller ale med måttlig beska. Om hummern är gratinerad eller serveras i en krämig soppa kan drycken behöva vara än mer smakrik. Serveras en hovmästarsås till krabban bör du välja en ljus lager.
Ostron och musslor – torrt mousserande vin
Musslor och ostron kan både serveras tillagade, som blåmusslor kokta i vitt vin eller ostron gratinerade i ugn, eller råa tillsammans med citron eller vinägrett. Att äta ostron råa kan jämföras med att kyssa havet och smaken kan beskrivas just som hav, salt, mineral och umami. Passar bra till ett torrt mousserande vin, ett friskt och fruktigt vitt vin eller veteöl.
Pilgrimsmusslor och hjärtmusslor är mer fasta och lätta i köttet och tillagas vanligtvis genom att halstra eller steka dem hastigt. Dessa passar ofta bra med ett fylligt och smakrikt vitt vin eller ett fylligare mousserande vin.
Svenska flodkräftor – vitt vin med sötma
Under sensommarens kräftskivor serveras kräftorna rejält salta. Då passar det bäst med en ljus lager med måttlig till tydlig beska och eventuellt en snaps, gärna kryddad med citrus eller dill. Föredrar du vin är det ett vitt vin med lite sötma och hög syra som passar bäst.
Hetta – vad är det som gäller?
Runtom i världen återfinns skaldjur i nästan alla kök. I Asien och Sydamerika ackompanjeras de ofta av en lite hetta som exempelvis i Thailand olika currypastor eller argentinsk ceviche. Till skaldjursrätt med hetta lämpar det sig bra med veteöl eller ljus lager med liten till måttlig beska eller ett druvigt och blommigt eller friskt och fruktigt vitt vin med lite sötma.
Hitta rätt vin på systembolaget.
Text: Redaktionen
Bild: Pixabay
_________________________________________________________