Len selleripuré som får fin syra av crème fraiche och citron, perfekt till den lite söta såsen och den vilda smaken från hjortfilén.
Hjortstek med svartkål, kantareller och selleripuré
Servings 6 Portioner
Ingredienser
- 600 g hjortstek
- ½ tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 2 msk Arla® Svenskt Smör
- Normalsaltat 82%
- !Syrad rödlök:
- 1 rödlök
- 1 msk rödvinsvinäger
- 1 msk strösocker
- !Selleripuré:
- 500 g rotselleri
- 1 dl Arla Köket® crème fraiche
- creme fraiche 34 %
- ½ rivet skal och saft av citron
- ½ tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- !Svartkål och kantareller:
- 200 g svartkål
- 200 g kantareller
- 2 msk Arla® Svenskt Smör
- Normalsaltat 82%
- rivet skal och saft av ½ citron
- ½ tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- !Fikonsås:
- ½ dl fikonmarmelad
- 2 msk sherry vinäger
- 1 msk skånsk senap
- 1 dl olivolja
- ½ tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 4 skivor levain bröd
- 2 msk Arla® Svenskt Smör
Instruktioner
Syrad rödlök
- Skala och skiva rödlöken i tunna ringar. Blanda rödlöken med vinäger och socker. Låt dra minst 1 tim.
- Skiva köttet i tunna skivor. Stek bröden i resten av smör. Fördela alla ingredienser på bröden.
Hjortstek
- Sätt ugnen på 125°. Putsa köttet. Salta, peppra och bryn köttet i smör runt om.
- Lägg köttet i en ugnssäker form och tillaga i mitten av ugnen ca 40 min tills köttet har en innertemperatur på ca 55°. Låt köttet vila innan det skärs upp.
Selleripuré
- Skala och tärna rotsellerin i ca 1 cm stora tärningar. Koka sellerin i lättsaltat vatten ca 15 min.
- Häll av och mixa rotsellerin till en slät puré med crème fraiche, rivet skal och saft av citron, salt och peppar.
Svartkål och kantareller
- Plocka svartkålen i mindre bitar och strimla grovt. Rensa kantarellerna.
- Bryn svartkål och kantareller i smör. Tillsätt rivet skal och saft av citron samt salt och peppar.
Fikonsås
- Blanda fikonmarmelad, senap, vinäger, olja, salt och peppar.
- Skiva köttet i tunna skivor. Stek bröden i resten av smör. Fördela alla ingredienser på bröden.