Melanzane alla parmigiana med prosciutto cotto

Ugnsgratinerad aubergine med tomat, parmesan, mozzarella och persilja.

Receptet är framtaget i ett samarbete mellan ZETA och Johanna Westman.

Print Pin
5 från 1 röst

Melanzane alla parmigiana med prosciutto cotto

Måltid Huvudrätt
Kök Grekiskt
Keyword mat, Recept

Ingredienser

  • 1 stor aubergine eller två små
  • 2 msk salt för att "vattna ur" aubergine
  • 2 msk Zeta Extra jungfruolivolja Classico
  • Zeta Extra jungfruolivolja Classico

Tomatsås

  • 1 msk Zeta Extra jungfruolivolja Classico
  • Zeta Extra jungfruolivolja Classico
  • 1 finhackad gul lök
  • 2 burkar Zeta Körsbärstomater
  • Zeta Körsbärstomater
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk socker

Brödröra

  • 1 dl riven Zeta Parmigiano Reggiano 20 mån
  • Zeta Parmigiano Reggiano 20 mån
  • 1 dl ströbröd panko eller rivet vitt matbröd
  • 1/2 tsk salt
  • 3 msk finhackad persilja
  • 3 msk Zeta Extra jungfruolivolja Classico
  • Zeta Extra jungfruolivolja Classico

Utöver

  • 250 g skivad mozzarella
  • 125 g tunt skivad Zeta Prosciutto cotto
  • riven Lite extra parmesan
  • 1 extra matsked olivolja till garneringen

Instruktioner

  • Lägg aubergineskivorna i lager i ett durkslag med lite salt mellan varje lager. Ställ gärna något tungt ovanpå. Låt auberginen stå och rinna av i minst 1 timme.
  • Tomatsåsen: Hetta upp lite olivolja i en kastrull. Stek löken mjuk och genomskinlig.
  • Häll på konserverade cocktailtomater, salt och socker och sjud 10-15 min.
  • Sätt ugnen på 180 grader.
  • Borsta av saltet från aubergineskivorna och lägg dem tätt på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olivolja.
  • Sätt in plåten i ugnen i 10 minuter.
  • Blanda den rivna parmesanen med ströbröd, salt och finhackad persilja. Rör om. Häll i olivoljan och blanda om ordentligt.
  • Höj ugnsvärmen till 225 grader.
  • Strö 2 –3 matskedar brödröran i botten av en pajform.
  • Häll på cirka 1 dl tomatsås. Lägg på en tredjedel av aubergineskivorna.
  • Strö över mozzarella och prosciutto.
  • Strö på brödröran.
  • Fortsätt att varva alla ingredienser. Se till att allt blir täckt av tomatsåsen och toppa med lite extra riven parmesan.
  • Sätt in formen i ugnen och gratinera 15 – 20 min. Låt den svalna något innan serveringen.
  • Servera med en sallad och bruschetta eller med goda ostar och charkuterier.

Anteckning

Tack till Zeta för recept och foto.
Inga kommentarer
5 from 1 vote (1 rating without comment)

Lämna en kommentar

Din e-postadress kommer inte att publiceras.

Receptbetyg