4 personer
4 st kammusslor, 100 gr gröna ärter (frysta), 2 dl vispgrädde, 1 dl vitt torrt vin, 1 dl kycklingfond, 1 st bananscharlottenlök, 1 kvist stora ärtskott, 1 st rödlök normalstorlek, 1 dl vatten, 2 msk champagnevinäger, 1 msk socker, 50 g smör, 1 msk kallpressad rapsolja, salt, peppar, sil, mixer.
Görs så här:
Skala rödlöken, dela i båtar/klyftor, koka vatten, socker och vinäger tills sockret smält, lägg sedan i rödlöken. Låt ligga tills klyftorna är lätt genomskinliga.
Lägg pilgrimsmusslorna på papper. Salta och peppra. Stek i smör, drygt en minut på varje sida innan servering. Hög värme!
Hacka lök, fräs mjuk i smör, tillsätt vin och låt koka upp och reducera lite grand, tillsätt sedan grädde och fond. Koka ärtorna mjuka, mixa och sila av i finsil. Smaka, smöra av vid slutet med salt, peppar, smör och vinäger. Skumma soppan innan servering, lägg pilgrimsmusslan i en djup tallrik, häll i soppa och garnera med rödlök och ärtskott samt rapsolja. Salta och peppra lite.
Servera gärna en Riesling från Alsace till pilgrimsmusslorna.
Recept: Gunnar Frykfors
Vinsider
