4 personer
Rabarberconsommé:
0,5 dl vitt vin, 1 dl dessertvin, 4 st rabarberstänger, 1 st kanelstång, 1 st vaniljstänger, 1 dl hallon (puré), ½ l vatten, 1 dl socker, 1 st vaniljstång
Semifreddo:
1,5 dl socker, 2 st ägg, 2,5 dl vispgrädde, 1 tsk lakritspulver
Maräng:
1 st äggvita, ½ dl socker.
Gör så här:
Skär rabarbern i bitar med skalet på, spara hälften av rabarbern. Koka upp tillsammans med vatten, socker, kanel samt vanilj. Koka tills rabarbern har blivit mjuk och gett fullständig smak till vätskan.
Sila av resterna av rabarbern så att endast vätskan återstår. Smaka av med socker och hallon pure. Låt svalna tills den blir kall i kylen. Sjud resterande rabarber en kort tid i lite dessertvin.
Vispa vanilj, socker och äggulor fluffigt i en bunke. Vispa äggvita så hårt att du kan vända bunken upp och ned. Vispa grädden, inte för hårt. Vänd sedan försiktigt ihop gulor, vita och grädde.
Häll i en form, täck med plastfilm och ställ i frysen ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 100 grader. Vispa alla ingredienser till ett hårt skum. Spritsa smeten i form av små toppar. Kör i ugnen i ca 1 timme.
Recept: Gunnar Frykfors
Vinsider
