4 personer
600 g gödkalv, 1 st morot, 1-2 st vårlök, 6 st sparris, 12 st potatis, 25 g babyspenat, 3 ägg, 25 gr ramslök, 0.5 dl rödvinsvinäger, 2 dl skirat smör, 3 st vitpepparkorn, 1 st lagerblad, 1 msk dijonsenap, 2 msk champagnevinäger, 1 msk socker, timjan, rosmarin, salt, peppar
Dela upp gödkalven i 4 lika stora bitar. Stek/grilla bitarna från alla sidor hårt (hett).
Sätt in dem i ugnen på 55 grader med lite smör och timjan, i ca 25 min.
Koka potatis och blanchera morötterna. Dela upp sparris och vårlöken i ca 4 cm långa bitar och stek dem sedan hårt. Smaka av med salt, peppar och lite smör.
Blanda vinägern, sockret, senapen och lite olja.
Blanda ihop potatis, morot, vårlök och sparris. Vänd sedan ner dressingen och babyspenaten.
Häll i rödvinsvinägern och ha i vitpepparkornen, lagerbladet och hälften av ramslöken i en kastrull och värm det till ca 80 grader. (Låt stå och dra i 20 min). Sila.
Ta äggulorna och vispa dem med vinägerreduktionen tills du får en fluffig men slät massa.
Droppa sedan under vispning ner det skirade smöret. Hacka resten av ramslöken fint och vänd ner det i bearnaisen.
Smaka av med salt och peppar.
Recept: Gunnar Frykfors
