4 portioner
Choklad fondant
225 gram mörk vahlrona choklad (Werners gourmet service)
225 gram smör
4 ägg
4 äggulor
70 gram strösocker
35 gram vetemjöl
Hacka chokladen smått och skär smöret i tärningar lägg i en bunke och smält ihop i ett vattenbad på spisen, vispa ägg,äggulor och socker poröst, häll sedan ner choklad blandningen i ägg smeten, sikta ner mjölet , låt smeten vila 20 minuter i kylen, fyll sedan önskad smörad & sockrad portionsform, baka i 5-8 minuter i ugn på 220grader.
Lakritsmaräng
10 gram äggviteprotein (albumin) (Werners gourmet service)
70 gram vatten
30 gram lakritspaste (sirap) (Werners gourmet service)
200 gram socker
10 gram lakrits granulat
Vispa äggviteprotein, vatten, lakritssirap med hälften av sockret till en luftig maräng, tillsätt sedan andra delen av sockret och vispa till fast maräng igen, vänd sedan ner granulatet försiktigt.
Torka i torkskåp på 56 grader 2 timmar /alt i ugn på 70grader ca 3 timmar
Vitchoklad & kaffekrisp
50 gram vit vahlrona choklad
Maltosec (tapioka stärkelse) (Werners gourmet service)
Frystorkat kaffe
Smält chokladen i en bunke i ett vattenbad, tillsätt maltosec tills det blir snöliknande pulver, smaka upp med kaffepulver efter önskad smak, frys sedan i några minuter.
Recept: Gunnar Frykfors
