Tyskland är kanske inte det första landet vi svenskar tänker på när vi pratar gastronomi. Ofta hamnar fokus på öl, korv och rustika rätter men såklart finns det mer! I det här numret lyfter vi några av de där guldkornen som förtjänar mer uppmärksamhet: frasig flammkuchen, bratwurst med currykryddad ketchup och kål, och gyllene rösti med emmentaler och machésallad. Rätter som visar att tysk mat är supergott och dessutom perfekt att matcha med vin.
Recept: Jessica Frej Foto: Lina Eidenberg Adamo
Ugnsbakad bratwurst med curryketchup och stekt grönkål
Ingredienser
- 4 st bratwurst
- 6 st coctailtomater
- 2 st bananschalottenlökar
- 50 g Emmentaler
- 200 gr hackad grönkål
- 2 st vitlöksklyftor
- 25 g smör
- Salt
- peppar
- 4 st skivor Surdegsbröd
- Curryketchup
Instruktioner
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Skär skåror i korvarna utan att skära igenom helt. Lägg korvarna i en ugnssäker form.
- Skiva tomaterna och löken och pilla in i skårorna.
- Riv osten och strö över korvarna.
- Tillaga i mitten av ugnen i 20 min.
- Hacka vitlöksklyftorna.
- Hetta upp smöret i en stekpanna.
- Stek kålen tillsammans med vitlöken i omgångar 2–3 min tills den mjuknar. Krydda med salt och peppar.
- Rosta brödskivorna.
- Servera ihop med curryketchup.
Flammkuchen på smördeg
Ingredienser
- 1 pkt smördegsplattor 400 gr
- 100 gr Gruyere
- 1 burk Creme fraiche
- 1 st rödlök
- 2 st äpplen
- 100 gram valnötter
- Mald muskot
- Salt
- Svartpeppar
- 2 msk honung
Instruktioner
- Låt plattorna tina 15 minuter.
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Lägg plattorna på en plåt med bakplåtspapper.
- Riv osten och blanda ihop med creme fraichen.
- Stoppa in i ugnen och låt grädda i 10 min.
- Halvera löken och skiva.
- Halvera äpplena, kärna ur och skiva i tunna skivor.
- Ta ut plattorna ur ugnen och lägg på löken och äpplena. Salta och krydda med lite muskot.
- Grädda i ytterligare 10 minuter.
- Hacka valnötterna.
- Ta ut ur ugnen.
- Strössla över nötter och ringla över honung. Peppra.
- Servera direkt!
Rösti med Emmentaler
Ingredienser
- 1 kg fast potatis
- 2 st gula lökar
- 200 gr Emmentalerost
- 50 gr smör
- Salt
- Vitpeppar
- 65 gram machésallad
- 100 gram lufttorkad skinka
Instruktioner
- Riv potatisen, löken och osten med ett rivjärn. Blanda ihop i en bunke.
- Forma smeten till fyra kakor.
- Smält en klick smör och stek röstin 2-3 min på varje sida tills potatisen är genomstekt.
- Servera med lufttorkad skinka och machesallad.
Jessica Frej
Ålder: 36 år
Familj: Sambo Christian,
dotter Dorthe 4 år och bonus Douglas 15 år
Gör: Kokboksförfattare, tv-kock och student
Bor: Lidingö
Instagram: @jessicafrej
Jessica Frej har jobbat med matinspiration sedan 2011 då hon medverkade i första säsongen av Sveriges mästerkock och senare fick jobb som tv-kock i det då nystartade programmet ”mitt kök”.