4 personer
ca 800 g älgrostbiff
salt och svartpeppar
neutral olja och smör till stekning
4 vitlöksklyftor, krossade
några kvistar färsk timjan
GRÄDDSÅS:
1⁄2 gul lök, finhackad
smör till stekning
1 msk vetemjöl
2 dl kalvbuljong eller fond
3 dl vispgrädde
salt och svartpeppar
1 tsk kinesisk soja
2 msk messmör
KANTARELLER:
150 g färska gula kantareller
smör till stekning
1⁄2 gul lök, finhackad
salt och svartpeppar
lite hackad persilja
BRYSSELKÅL:
250 g färsk brysselkål
2 msk smör
salt och svartpeppar
HASSELBACKSPOTATIS:
1 kg fast potatis, skalad
2 msk salt per liter vatten
smält smör
ströbröd
Sätt ugnen på 225°. Koka potatisen i väl saltat vatten cirka 5 minuter. Häll av vattnet. Skär potatisarna i tunna skivor med inte helt igenom.
Lägg potatisarna i en ugnssäker form med den skivade sidan uppåt. Pensla med smör och stek i mitten av ugnen cirka 45 minuter. Pensla då och då med smör. Strö över ströbröd när cirka 10 minuter återstår av stektiden. Kontrollera med en sticka att potatisarna är klara.
Till servering:
Hasselbackspotatis
Gräddsås
Sätt ugnen på 150°. Krydda rostbiffen runt om med salt och peppar. Bryn köttet på hög värme i olja och smör i en stekpanna. Lägg i vitlök och timjan och låt steka med. Ös köttet då och då under stekningen.
Lägg köttet i en ugnssäker form och stek i mitten av ugnen till en innertemperatur på 57°. Låt köttet vila 10 minuter innan det skärs upp.
Stek löken mjuk i smör i en kastrull. Pudra över mjöl och rör om. Häll på buljong och låt koka upp. Tillsätt grädde och låt koka ihop 5 minuter. Smaka av med salt, peppar, soja och messmör. Sila genom en finmaskig sil.
Stek kantarellerna på hög värme i smör i en stekpanna. Lägg i lök och smaka av med salt och peppar. Avsluta med persilja innan servering.
Koka brysselkålen mjuka i saltat vatten, ca 5 minuter. Häll av och vänd ner smöret i kålen. Krydda med salt och peppar.
Servera med hasselbackspotatis och svartvinbärsgelé.
Recept: Markus Aujalay
Foto: Ingvar Eriksson
