4 personer
16 stycken medelstora vit sparris
400 g salmalax
200 g rökt sidfläsk
100 g parmesanost
1 ask vattenkrasse (eller persilja)
2 st ägg
10 g socker
salt och peppar
Gör så här:
Skala sparrisen från toppen och neråt, skär av ändbiten (cirka 1 cm) på sparrisen. (Spara skal och ändbitar till att göra till exempel soppa på). Koka sparrisen i saltat vatten tillsammans med lite socker i cirka 4 minuter. Sparrisen ska inte vara genomkokt utan fortfarande ha en ”spänst”, koktiden kan variera beroende på tjockleken på sparrisen. Vi har baserat koktiden på cm-tjock sparris.
Koka äggen 4 minuter. Skala och hacka fint.
Smält smöret och låt stå på medelvärme tills det är brynt och har en nötig smak, smaka av med salt.
Skär sidfläsket i cm-stora kuber (skär bort svålen) och stek tills gyllenbruna.
Stek laxen (loinen) på hög värme på varje sida tills den har fått färg, max 20 sekunder på varje sida. Skär upp i skivor med en vass kniv.
Riv parmesanosten och klipp vattenkrassen.
Lägg upp sparris, 4 stycken, bredvid varandra, häll på brynt smör, lägg några skivor lax ovanpå, strö över sidfläsk, parmesan och vattenkrasse. Salta och peppra.
Recept: Gunnar Frykfors
Följ oss på Facebook!
