Efterfrågan på vegetarisk kost har ökat i snabb takt de senaste åren. Många krögare väljer att införa mer grönt på menyn, eller väljer att servera kött och fisk som tillbehör istället för huvudingrediens. Mathias Dahlgren tar steget ännu längre när han nu öppnar Sveriges första helvegetariska restaurang i gastronomins toppskikt, rapporterar Di Weekend. Mathias Dahlgren är än så länge den ende svensken som vunnit Bocuse D’Or, gastronomins motsvarighet till ett världmästerskap, för 20 år sedan i år.
Den 13 februari slår dörrarna upp till den nya restaurangen, som döpts till Rutabaga, ett äldre svenskt ord för kålrot. Restaurangens platser utökas också från cirka 35 till 56 platser, inklusive ett långbord.
– I Matbaren har vi tre, fyra vegetariska rätter och de säljer inte sämre än någon annan rätt, snarare tvärtom. Det finns en längtan efter den typen av mat, säger Mathias Dahlgren till Di Weekend.
Foto: Mattias Ahlm/Sveriges Radio
Om Mathias Dahlgren
Mathias Dahlgren, född 10 mars 1969 i Umeå, är en svensk kock och krögare. Dahlgren vann år 1997 ”kock-VM”, Bocuse d’Or, något som ingen annan svensk hittills lyckats med. Han var medgrundare till Fredsgatan 12 och drev 1996–2005 Stockholmskrogen Bon Lloc som hade en stjärna i den prestigefyllda Guide Michelin. Dahlgren öppnade 2007 en exklusiv restaurant i eget namn i Grand Hôtel i Stockholm, som 2008 fick en stjärna i Guide Michelin, och 2009 uppgraderades till två stjärnor samtidigt som sidorestaurangen Matbaren fick en Michelin-stjärna.
Mathias Dahlgren är sedan 2008 även kopplad till Restauranghögskolan vid Umeå universitet som adjungerad professor. Har skrivit böckerna ”Mathias Dahlgren kokbok” (Prisma 2001), ”Bon Lloc” med Ingar Nilsson (Prisma 2003) och ”Det naturliga köket” med Jens Linder (Nordstedts 2010).
