Regel nummer ett när man matchar mat och vin är att vinet ALLTID ska spegla maten.
”Opposites attract” funkar alltså inte i vinvärlden. En lätt rätt matchas med ett lätt vin, en kraftig rätt kräver ett kraftigt, osv.osv. Detta är kanske inget nytt och revolutionerande MEN man måste komma ihåg att smakerna i en rätt är så ofantligt många fler än vad de flesta reflekterar över.
Låt säga att du har lite scampi hemma och går in på Systembolaget och köper ett vin som passar till skaldjur. Väl hemma lagar du en risotto äter scampin till, och vinet smakar absolut ingenting! Vad hände?
Visserligen är det ju scampin som är så kallad huvudråvara i rätten men om du tänker efter så är det inte scampin som sätter smaken. Du kunde ju lagt den lätt ångad på en sallad och droppat en massa lime över, då hade det mest smakat friskt och syrligt, du kunde fräst den i vitlökssmör vilket hade gett en fet och eventuellt lite salt rätt, och hade du bräckt dem naturella så hade de faktiskt smakat sött, det märker du om du tänker efter nästa gång du äter dem!
Så tillbaks till risotton, i rätten har vi ris blandat med ost och friskt vitt vin, detta ger en kraftig rätt med en viss syra. Då är det också ett sånt vin du ska leta efter!
Följ oss på Facebook!
