For many of us, Easter is a big food holiday. It’s usually roast lamb on one of the days, maybe salmon or whole roast chicken on another. Most of us also usually want different small dishes with eggs, herring and salmon. Nice as a snack, starter or on a herring table together with other ”herring Easter tapas”.
Text: Caroline Hofberg Photo: Ove Lindfors
Being the food geek that I am, I sometimes dive into what my husband calls the ”cookbook library”. Well, it’s hardly a gigantic library. In addition, since a few years ago I have banned myself from buying more cookbooks, so the growth is basically zero. After my husband’s discreet insistence that we will soon have to do like Carl Larsson, i.e. expand as the number of children increased, I had no choice.
Anyway, an old faithful servant that I occasionally come back to is ”Food history reference book” by Jan–Öjvind Swahn. Simply because it is sometimes fun to get a little information and history about certain dishes and traditions.
Och nu när påsken knackar på dörren tänkte jag passa på att citera Jan–Öjvinds beskrivning av påskäggen: ”Påskägg är den rituella föda som förtärs i störst antal av flest människor under loppet av ett dygn. Julmaten är mycket skiftande alltefter lokala förhållanden, men påskens ägg återkommer i de flesta kristna kyrkor. Bakgrunden till påskens äggdiet är dels periodiciteten i fåglarnas sexualliv, dels påskfastan. När vilda fåglar och tama höns började lägga ägg på våren rådde vanligtvis fasta, och ägg var inte tillåten festmat. Alltså måste man spara de ägg man samlade tills fastan var slut – vilket inträffade på påskdagen – och då stod man inför ett rejält äggberg som behövde reduceras.
Målade påskägg som man skickade till vänner eller gav till anställda omtalas under 1700-talet. Konstgjorda påskägg började förekomma mot slutet av 1700-talet. Då blev det vanligt inom högre stånd att ge bort ägg av glas, porslin eller rent av ädla metaller. Kulmen på denna sed blev de världsberömda Fabergéägg som tsaren gav till familjen och sina gunstlingar från omkring 1885”.
Tror väl knappast att jag kommer att få något Fabergéägg, får nog hålla till godo med Anthon Berghs chokladägg. Men dessförinnan blir det med all säkerhet god påskmat. Här bjuder jag på några av mina favoriter som vi brukar äta hemma hos oss: vackra rödfärgade påskägg, en liten silltoast med brynt smör och laxpaté.
Här hittar du Caroline Hofbergs recept för:
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
Allt gott,
Caroline
She has always loved food and for many years Caroline has been working as a freelance food writer, but basically she is a food economist. So far, there have also been 17 cookbooks. During the years in France, she became interested in wine, and now she is also a trained sommelier WSET Level 3. In addition to her assignments for newspapers, companies and publishers, she also has a food blog: Caroline i Köket and an Instagram account, @carolineikoket , which she fills with food and drink.